醬酒為什么要在重陽下沙？下沙又是什么意思呢？
醬酒行業的人都知道，有了“端午制曲”，必然少不了“重陽下沙”。
“沙”是對醬酒原料紅纓子糯高粱的一種俗稱。因它粒小、飽滿、色醬紅，像沙子，所以被稱為“沙”。
“重陽下沙”是醬酒釀造過程中的第一次投料，整個下沙流程要經歷潑水堆積、蒸糧、攤涼、堆集和入窖發酵、潑水堆積使原料均勻吸水，加入上年最后一輪發酵的母醩（遭）拌勻后，方可上甑（贈）蒸糧。
之后便是撒料和熟后潑熱水。潑水后的生沙經攤涼、散冷、補水，再加尾酒拌勻，然后加大曲粉、拌和、收堆，待取出的酒醅（呸）具有香甜酒味時，入窖發酵。入窖后通常以泥封窖，連續發酵30-33天。
至此，整個“重陽下沙”才算圓滿完成！
“重陽下沙”秉承千年傳承，也正是因為堅守，所以才來得正宗。
如今，延安國賓酒仍舊嚴格執行著這一古老傳統，只為向大家呈現高品質的國賓醬香！
