喝酒自帶仙氣
一杯美酒從入口與味蕾碰撞的那一刻起，酒香就開始擴散至全身，就像歷代文人墨客筆下描寫的一樣，讓人飄飄欲仙，自帶仙氣。
有窖迷特別好奇，為何酒廠的車間總是云蒸霞霧，確實在平壩酒廠內有這么一個熱氣蒸騰，云霧籠罩，仙氣飄飄的地方——釀酒車間。
仙氣飄飄的釀酒車間
為什么會有這么一個如同仙境般的地方存在呢？那就需要從一粒粒飽滿的高粱開始說起。
平壩窖酒是黔派兼香的領軍者，也是全國傳統兼香工藝的傳承者和堅守者。在兼香型白酒的制作上自有一套獨特的釀造工藝，從挑選整粒的高粱，到完成前期的制曲等工作，在釀酒車間就要經過原料選取、浸泡、蒸煮、攤晾、摻拌曲藥、入窖發酵、出窖餾酒等環節，一系列工序下來才能釀得好酒。
云 霧 繚 繞
釀酒車間的熱氣蒸騰主要來自于兩方面，一方面是鍋爐里的水加熱產生蒸汽，通過管道把蒸汽輸送到釀酒車間蒸糧，另一方面來自于攤晾環節，經過蒸餾后的高粱在攤晾降溫時也會產生大量的蒸汽，攤晾降溫的過程中，香氣四溢，云霧縹緲，就讓釀酒車間 “仙氣飄飄”。
攤晾過程中要加入小曲來糖化，隨后加入大曲，再入窖發酵，待入窖一定時間后，出窖、上甑蒸餾，餾酒溫度小于30℃，取酒要掐頭去尾，每一輪次取酒后，既有新糧新曲的加入，也有配糟的混蒸，當然也有丟糟的離開。
如果說下窖發酵是釀酒過程中最關鍵的環節，那攤晾這個細小的步驟，會對下窖發酵起到至關重要的作用。攤晾時，如果溫度過高，會破壞曲粉中的酵母，不利于發酵進行，還可能出現入窖溫度過高，導致發酵中產酸過多，降低酒的品質。這時一個個特制的溫度計就派上了大作用，隨時監控攤晾過程的溫度。
別小看攤晾時加入曲藥，揮動鐵鏟降溫是簡單的動作，這都需要釀酒師熟記于心，經驗豐富，眼疾手快，面對糟醅的變化，要鋪到均勻一致，避免結塊，迅速降溫。
苦心鉆研 平壩窖自成一派
經幾代人的苦心鉆研，今天平壩酒廠的釀酒工藝總結起來為“十六”字真言——“小曲糖化、大曲發酵、清蒸續糟、長期儲存”，最終得到濃醬協調、優雅馥郁、細膩豐滿、回味爽凈等特點的兼香型平壩窖酒。
