在世界白酒產業格局中，中國白酒占有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。
然而，由于醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處于無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒基本知識開始。
這里，醬香薈從浩瀚的醬香酒知識海洋中摘錄出一些基礎、基本的知識進行解讀，以滿足公司員工和關心醬香酒人士的需要。
一、中國白酒香型的分類
中國白酒按香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外還有藥香型、兼香型、鳳型、特型、豉香型、芝麻香型等。
在源遠流長的中國白酒釀造史上，盡管出現過數以千萬計的釀造作坊。但是，真正形成鮮明風格和流派、又被消費者青睞的卻鳳毛麟角，由國家權威機構認定的白酒香型品種就更少，主要有醬香、濃香和清香等。目前真正稱雄于市場的要數醬香和濃香。
醬香型白酒的消費群體雖然沒有濃香型白酒的數量龐大，但是，它在人們心目中的地位，在社會、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。特別是到了近、現代，以貴州茅臺為代表的醬香酒，由于它的獨特工藝及風格，由于老一輩革命家的特殊推崇，由于第一個被確立為國宴用酒，還由于它與革命、政治、民族工業相關聯的傳奇色彩，使得茅臺——醬香型酒的國際聲譽陡增，從而成為不可撼動的醬香第一品牌。
二、中國白酒產銷的現狀
中國白酒歷史悠久，為世界六大蒸餾酒之一。目前，中國有37000多家白酒生產企業，30000多個白酒品牌，其中白酒銷售額1/3在四川實現;1/3在河南、安徽、山東、廣東、貴州實現;1/3在其它省分實現。
白酒從酒質上可分為：高檔白酒、中檔白酒和低檔白酒。高中低檔白酒的產量和利潤分別呈“金字塔”和“倒金字塔”型，高檔白酒雖然比例小，但利潤約占50%,中檔白酒的比例和利潤均為35%，低檔白酒的比例最大，但利潤卻最小。當今，白酒需求總體市場情況是：中低檔白酒呈現萎縮局面，高檔和超高檔酒呈現上升趨勢。中國白酒是蘊涵著濃厚的中國文化的產品，在人們日常消費中具有不可替代性的作用。
目前，我國白酒主要包括以貴州茅臺酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以廣西桂林三花酒為代表的米香型和兼香型等。在目前市場上，濃香型占主導地位，市場占有率在60%，清香占12%，醬香占0.43%。近兩年，醬香型、清香型的市場份額發展加快，尤其是醬香型白酒包括茅臺在內出現了供不應求的局面，市場份額(銷售收入)已上升到6%左右。
三、醬香型白酒的歷史
史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，文章來源于佳釀網茅臺當地就有了釀酒歷史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。
明末清初，以大曲參與糖化、發酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。后來經我國白酒界專家總結稱貴州茅臺酒工藝技術是最獨特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應用于釀造領域的典范。是中華民族寶貴的文化遺產。
1915年，由于茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球，先后十四次榮獲國際金獎，蟬聯歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。在中國第一、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎章。可以說，醬香酒因茅臺而出名，但醬香酒沒有因茅臺出名而被世人皆知。
四、醬香型白酒的產地
醬香酒發源地和主產區就是貴州仁懷及其所屬地茅臺鎮。茅臺鎮具有醬香酒生產的必要條件，包括醬香酒生產的地理條件——北緯27°51′、東經106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶;地質條件——赤水河的水和紅土壤;氣候條件——冬暖、夏熱、少雨;原料條件——“紅糧”高粱和釀造技術條件——古法傳統釀酒工藝等。沒有茅臺鎮當地得天獨厚的上述基本條件，醬香酒是釀制不出來的。換言之，離開了茅臺鎮就釀造不出純真的醬香型白酒，因而，醬香酒只能是原產地酒、原生態酒，不可異地仿造、復制。
2004年7月18日，國家有關權威部門授予茅臺酒產地貴州仁懷“中國酒都”榮譽稱號，茅臺鎮以中國酒都的靈魂和心臟呈現在世人面前。
五、目前醬香型白酒生產企業采用的三種主要工藝
(1)傳統的大曲醬香工藝：以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。
(2)麩曲(碎沙)醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發酵劑采用條石筑的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛采用。但與優質大曲醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。
(3)以傳統的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。該工藝被許多醬香白酒生產企業所采用。
