Cask Finish，俗稱“過桶”或者“換桶”，指的是威士忌在熟化過程中換到另一種橡木桶再熟化一段時間。慣常的做法是將波本桶中熟成的威士忌裝瓶前在雪莉桶或是其他葡萄酒桶中再短暫二次熟化，為威士忌會增添額外的風味與結構。
過桶（Finish）這個做法最早是由誰發明的？業內眾說紛紜，但是大體不離百富（Balvenie）、格蘭杰（Glenmorangie）和財大氣粗的帝亞吉歐這三家。
據說百富的調酒師David Stewart早在1983年就推出了過桶的單一麥芽威士忌，只是當時在酒標上并未寫明，到了1993年才開始在酒標上標記雙桶熟成。
而第一款標識“Finish”字樣的威士忌是格蘭杰在1987年裝瓶的威士忌，這款酒也是現今流行的雪莉桶過桶威士忌。格蘭杰后來的接班人梁思敦博士Dr. Bill Lumsden更被譽為“玩桶大師”，以玩轉各種過桶威士忌著稱。
在威士忌需求日益膨脹的當下，雪莉酒桶非常短缺，威士忌生產成本增加，那么過桶便成為了一種既節約成本又能維持一定品質的做法。如果將全程使用雪莉桶陳釀比喻為威士忌化一個精致的妝容，那么過桶就像拍照加濾鏡一樣——在短時間內賦予威士忌額外的風味和結構，使威士忌酒體更加飽滿立體。
一般而言，威士忌過桶的時間都不會太長，目前業內主流的過桶時間是18個月以內。畢竟過桶的初衷是給威士忌增加不同的風味，而不是去改變威士忌原有的風格，過桶時間過長有也許會導致原來塑造的酒體風格失真，顯得有些本末倒置。
但托明多（Tomintoul）卻有一款過桶長達3年的雪莉桶過桶威士忌，而且這款威士忌竟斬獲Jim Murray《威士忌圣經》95.5的高分！這是為什么呢？也許是因為托明多酒廠附近的天使并不貪心，每年僅“偷飲”了2%的威士忌。
托明多所處之地位于位于隱蔽的山丘，這是非法蒸餾時期的理想場所。托明多酒廠位于格蘭利威（Glenlivet）莊園內以附近蘇格蘭地勢第二高的村莊托明托村命名，地勢高意味著夜間散熱的效果極佳，對酒液在橡木桶中的緩慢熟成十分有利。即使雪莉桶過桶時間長達三年，也不會出現原有風格失真帶來的突兀感。
托明多酒廠于1964年正式建立，團隊花費一年時間尋找到當地天然純凈的Ballantruan瀑布水源。附近的自然環境、高海拔的清新空氣和瀑布純凈水源共同塑造了托明多柔順而醇厚的威士忌風格，在行業內有“溫柔一口”（the gentle dram）的昵稱。
現任釀酒大師Robert Fleming是酒廠的第四代釀酒師，他在格蘭利威莊園出生和長大，家族有四代都從事威士忌制作。他于1974年開始投身威士忌行業，并曾經在多家不同的威士忌酒廠工作，加入托明多至今已經20余年，帶領酒廠稱為“夢之隊”（The Dream Team）的釀酒團隊，釀造出多款屢獲殊榮的單一麥芽威士忌。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
托明多12年單一麥芽威士忌
Tomintoul 12YO Single Malt Scotch Whisky
品類：威士忌
產地：蘇格蘭斯佩塞
酒精度：40%abv
容量：700ml
陳年日期及時間：2009年蒸餾，桶陳超過12年
橡木桶信息：先在波本桶中熟成，然后在Oloroso雪莉桶中熟成三年
獲得獎項：2022年蘇格蘭威士忌大師賽（The Scotch Whisky Masters）金獎，《威士忌圣經》95.5分
風味：濃郁的果香中帶有明顯的太妃糖、干果、牛奶巧克力和烘焙香料的香氣；口感甜美柔滑，摩卡咖啡、烤核桃和丁香等香料的風味混合在一起；余韻悠長，帶有楓糖、咖啡和山核桃的香味。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：口感柔和、甜美可人，非常有親和力、易飲的威士忌，高分實至名歸。
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