都說仁懷醬香酒的香氣，是最復雜的酒香。端午踩曲、重陽下沙、一年一個生產周期，兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、100余道工序。以仁懷市為中心帶動起來的醬香白酒產業鏈，在一代代酒匠堅守中不斷傳承并發揚光大。
季老表示，回憶了自己的一身，并提到從25歲到80，自己從小季變成老季，又從老季變成了季老。作為年屆80的一位老人，滿頭的白發。很多人都在問我，你咋還在白酒行業奔跑？季老回答道，這一輩子都在和酒打交道，要說再見，實在舍不得，還想為醬香酒的傳承與發展做些啥。
同時，季老提到，要打造產區的核心，價格杠桿非常重要。要形成統一，統一認識，不可能你既要賺很多錢，又要銷很多酒。其次，就是價格的問題，感覺是一個戰略問題，要好好研究。
季老還分享了某個經濟學家講的一句話，說現在經濟下降了，虧損的也在增加，虧損的企業數也在增加，消費數也在減少，現在的白酒行業誰能夠找到替代茅臺的產品就有錢了。但季老認為，茅臺的替代很難，但喝不起茅臺喝醬香酒，這是我們醬香酒行業的一個優勢。
季老認為，打造“世界醬香白酒產業基地核心區”，是對醬香白酒傳統工藝的傳承，更是對“工匠精神”的發揚。只要并堅定不移地走出仁懷醬香酒產區品牌升級路，未來一定會大有可為。
那么醬香酒為什么會那么貴呢？接下來就給各位茅粉介紹一下醬香酒的釀造過程。
以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%以內），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑。這種高粱是產于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤糧食能才夠出一斤酒。
酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初端午節前后，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發酵形成。
做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次折騰之后，就可以用了。
醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾晾，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。
一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒”。
九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒少，且味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。
等最后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時間。但這個酒是不能直接喝的。
經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要按照出酒的輪次分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌，到這里就是四年了。
前面的生產工序，大部分醬酒企業都一樣，已經成為了醬香酒生產標準。各個企業、品牌生產出來的酒味道的區別就在于最后一道工序：勾兌、調味。
而醬酒的勾兌、調味是最核心的工藝，也是茅臺酒廠最核心的機密之一，茅臺酒之所以獨一無二，就在于其獨特的調酒技藝。
調酒完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能上機灌裝，成為商品酒上市銷售。算到這里，已經是五年后了。
但是，五年就能喝上好的醬香酒嗎？還是不可以的!我們現在調制的醬香酒，并不只是用這一批出的酒，還必須使用一定比例的老酒進行調味。
所以一瓶好的醬香酒釀造的過程是需要花費很長的周期才能做好，茅臺秉承匠心，只為做更好的醬香酒。
