茅臺鎮,貴州省遵義市仁懷市下轄鎮。位于赤水河畔,是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部,大類山脈西段北側,北靠遵義,南臨川南。赤水河航運貫穿全境,仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚于此,是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風景區赤水的通道。茅臺鎮歷來是黔北名鎮,古有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬酒圣地,區域內白酒業興盛,1935年中國工農紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體,被譽為“中國第一酒鎮”,貴父酒就誕生于此。
國內有幾個省份也有醬香酒釀造,但和茅臺鎮醬香酒比起來,不但風格不同,而且品質懸殊較大。行業已形成共識:茅臺鎮(或茅臺河谷)是優質醬香酒的唯一產區。
一、特殊的地理環境
茅臺鎮位于東經106°22’、北緯27°51’,處于赤水河中段40多公里流域,海拔僅420--600米,周圍均是海拔1000米以上的高山和連綿的山嶺,層層環繞,使其形成一個獨特的低谷地帶盆地。它以一種獨特的溫室效應,使得這里就像一個天然的酒甑,成為世界唯一蒸餾酒的河谷酒產區。
二、獨特的地質構造
茅臺鎮擁有國內罕見的紫砂土壤,土層較厚,一般在50cm左右,土壤酸堿適度,含有豐富的碳氮化合物及微量元素,具有良好的滲透性,為貴父酒微生物提供了生長的天然培養基,適宜于微生物的長期繁殖,促進了微生物群落多樣化的演替。
三、獨特的氣候特征
茅臺鎮降雨少而濕潤,日照短而高溫。茅臺河谷是一個濕熱的的河谷,但它的濕熱并不來自于日照和降水,而是一種由地形地貌造就的熱量與水分之間的神奇平衡。茅臺鎮年均降水量僅800毫米左右,但相對濕度卻達到80%以上。年日照數小于1100小時,無霜期達360天,積溫上限卻達6000°,接近亞熱帶氣候,水分蒸發值高于降水量。冬季最低氣溫1--3°,夏季最高氣溫40.8°。35~39℃的高溫期長達5個月以上,一年有大半時間籠罩在悶熱、濕潤的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對貴父酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
四、神秘的微生物群
茅臺鎮幾百上千年不間斷地釀造傳統,形成了空氣中不同于其它地方的微生物群,這些神秘的微生物群對貴父酒的發酵起到了決定性的作用。茅臺鎮四周崇山峻嶺環繞,以致該區域的空氣流動相對穩定,年平均風速僅1.2米/秒,為微生物群提供了緩流和沉降的生態環境,長期保留在茅臺河谷
五、未受污染的水資源
流經茅臺的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。河上灘灘相持,湍急異常,兩岸崇山峻嶺,適應起伏,景色秀麗。據科學檢測.赤水河水質非常優良,無色透明,無臭無味,微甜爽口,含有多種對人體有益成分,酸堿適度(pH值為72—7.8)。鈣鎂離子含量均符合要求,硬度為846—7.8。特別是此河水至今一直沒有被污染,不但符合飲用衛生標準,而且更是釀造醬香酒的寶貴自然水源。