一、南非概況
南非共和國位于非洲大陸最南端。總人口約為4，690萬，分黑人、白人、有色人和亞洲人四大種族。歷史上，白人長期掌握南非政權，白人的社交禮儀占主導地位，尤以英國社交禮儀最為流行；還有種族、宗教、習俗的制約，導致南非的黑人和白人所遵從的社交禮儀也不同。正是因為種族多元化，南非被世界冠以“彩虹之國”的美稱。
除了種族的特別之處，南非也是世界上唯一擁有三個首都的國家：行政首都是比勒陀利亞、立法首都為開普敦、司法首都為布隆方丹。我們課程主要涉及的產區就是開普敦所在的西開普省。
二、南非葡萄酒發展歷史
南非的葡萄酒距今已有360多年的歷史，南非葡萄酒產業的出現要感謝荷蘭人。當時的海上霸主荷蘭人，盯上了好望角這個絕好的補給站，通過戰爭建立了南非的第一個殖民地開普敦。葡萄酒作為補給站需要提供的重要物資，所以種葡萄、釀造葡萄酒成為一個重要的任務。
1655年
有著醫生職業的揚·范里貝克（Jan van Riebeeck）成為了開普敦的第一任長官，他在西班牙引進了葡萄苗種植在南非。并于1659年2月2日，收獲了葡萄，釀成了葡萄酒。他也是“南非的葡萄酒之父”。
第二任總督西蒙·范·德·斯特爾（Simon Van Der Stel）在開普城外買下了750公頃的土地，種下了10萬株葡萄樹，建立了大名鼎鼎的康斯坦提亞酒莊。他開了南非高品質葡萄酒的先河。
1795年
英國人占領了好望角，成為南非的宗主國，愛喝葡萄酒的英國人為南非葡萄酒的發展帶來了利好，英國成了南非葡萄酒出口的主要市場。尤其是康斯坦夏甜酒獲得了整個歐洲的贊譽，受到歐洲貴族們的長久青睞，也成為拿破侖的最愛。
1885年
根瘤蚜蟲被帶到了南非，幾乎摧毀了整個南非葡萄酒產業，布爾戰爭也將南非的經濟搞崩潰了。
20世紀
種族隔離導致南非中斷了外交和對外貿易，致使葡萄酒產業一蹶不振。
1918年
為了挽救南非的葡萄酒產業，成立了南非酒農聯合協會（簡稱“KWV”）。當時KWV的主要職責是防止產量過剩；重組行業；發展出口業務；設置葡萄酒的最低價格；保護這個年輕、脆弱的葡萄酒行業。KWV的成立，使南非葡萄酒業走向穩定與繁榮。
20世紀90年代
曼德拉總統帶領南非人民走出了種族隔離制度，被解放的南非重新打開國門，建立了外交，恢復了出口貿易，南非葡萄酒開始有了起色。
2010年
繼1973年，南非葡萄酒推出新世界葡萄酒出產國最復雜完善的法規——原產地法案（WO）之后。在2010年，南非葡萄酒推行誠信及可持續生產認證標簽（Integrity&Sustainability Certified），這是世界第一個可持續發展認證，作為環保生產的保證。法律法規的不斷完善促使南非葡萄酒的高品質能夠得到國際市場的認可，也為南非整個國家帶來一個嶄新的形象。
三、南非風土氣候類型
南非的葡萄種植區域分布在南緯22---35度之間，有充足的光照，屬于地中海氣候類型。靠近大西洋能夠受到本格拉洋流的影響，加之“開普醫生風”的降溫作用，使本該炎熱的南非變得異常涼爽。
南非葡萄園受到山脈的影響，遍布山丘、谷底、山坡，不同的朝向會給葡萄園帶來不同的作用效果。南半球的南坡和東坡更涼爽，特別適合雅致的葡萄品種。海拔高度的變化，導致不同的坡地和朝向在日照強度、溫度、風力上的變化。
多變的地理條件和多樣性的土壤類型也是南非的一大特色，沿海地區，一般是砂巖山脈，低海拔地區被頁巖環繞；在內陸地區，則以頁巖與河流沉積巖為主，不同的土壤類型為南非的葡萄多樣性提供了有力條件。
四、南非葡萄品種
紅葡萄品種：匹諾塔吉（Pinotage）
匹諾塔吉由黑比諾（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）創造，結合了前者的高貴與后者的可靠性。這是南非獨有的葡萄品種，它可以釀造復雜，圓潤，帶有香料，漿果味道的，具有陳年能力的葡萄酒；也可以釀成清淡的，帶有紅色漿果口味的葡萄酒。
白葡萄品種：白詩南（Chenin Blanc）
白詩南是南非種植最多的葡萄品種，也是南非代表性白葡萄品種；它能夠釀造成干型到甜型風格的葡萄酒。簡單的白詩南（Chenin Blanc）帶有明顯的核果味道。大量的老藤白詩南（Chenin Blanc）能夠釀造濃郁、復雜和豐富口感類型的葡萄酒，橡木桶的熟化能夠增加飽滿度和更加豐富的質感。
五、南非葡萄酒法規
南非的地理標簽（GI）體系為原產地命名葡萄酒（Wine of Origin Scheme，縮寫W.O.）。已經獲得W.O.命名的葡萄酒可以在瓶貼上帶有認證標識。
葡萄酒法規根據面積大小將產區劃分為四個級別，從大到小依次是：
地理區域級別（Geographical Unit）
南非最大的允許多產區混合的最重要的GU是西開普產區（Western Cape）。
地區級產區（Regions）
5個地區級產區（主要是4個）
布瑞德河谷（Breede River Valley Region）
開普南海岸（Cape South Coastal Region）
海岸產區（Coastal Region）
奧勒芬茲河（Olifants River Region）和小卡魯（Klein Karoo Region）
區域級子產區（Districts）
每個District大小不一，但區內風土條件必須相似。
葡萄園級產區（Wards）
小而優質，包含獨特土壤條件，產酒獨具風格。
除了我們常見的4個產區等級外，還有其它的等級術語。比如：
酒莊葡萄酒（Estate Wines）
必須產自單一的葡萄園酒莊，所有的葡萄必須出自該酒莊的葡萄園，該葡萄園必須屬于單一的地理區域。葡萄園酒莊必須在自己的莊園內，擁有所有的設備，能夠完成釀酒到裝瓶的全部工序。該法律允許頂級的酒莊在銷售葡萄園酒莊葡萄酒的同時，也可以使用這一品牌來銷售其他的W.O.葡萄酒。
六、南非葡萄酒主要產區介紹
南非葡萄園大多位于沿海的西開普地區，主要的產區分布在西開普。在西開普的地理單元中有五個產區，包括布瑞德河谷（Breede River Valley）、開普南海岸（Cape South Coast）、海岸產區（Coastal Region）、奧勒芬茲河（Olifants River）和小卡魯（Klein Karoo）。
布瑞德河谷（Breede River Valley）主要產區
布瑞德克魯夫（Breede Kloof）
1、種植面積占13.5% 葡萄酒產量占17.5%
2、土壤類型：沖積土壤和河床石頭
3、氣候類型：地中海氣候、河流帶來微氣候
4、品種：霞多麗、長相思、赤霞珠、西拉
羅貝爾遜（Robertson）
1、種植面積占13.8% 葡萄酒產量占17.5%
2、土壤類型：石灰質土壤
3、氣候類型：地中海氣候炎熱、山谷吹進涼爽的風
4、品種：霞多麗、長相思、赤霞珠、西拉
伍斯特（Worcester）
1、種植面積占6.9% 葡萄酒產量占11.6%
2、土壤類型：沖積土壤和河床石頭
3、氣候類型：地中海氣候炎熱、山谷吹進涼爽的風
4、品種：霞多麗、長相思、赤霞珠、西拉
5、特點：重要的白蘭地產區
開普南海岸（Cape South Coast）主要產區
沃克灣（Walker Bay）產區
子產區：天地山谷（Hemel-En Adrde Valley）
1、土壤類型：頁巖、砂巖
2、氣候類型：氣候涼爽，海風、山脈
3、品種：霞多麗、長相思、黑比諾、匹諾塔吉
埃爾金（Elgin）產區
1、土壤類型：砂巖
2、氣候類型：氣候涼爽，地勢高
3、品種：霞多麗、長相思、黑比諾、雷司令
海岸產區（Coastal Region）主要產區
帕爾（Paaral）
1、種植面積占16% 葡萄酒產量占8.9%
2、土壤類型：沖積土壤和砂巖
3、氣候類型：地中海氣候、河流、山坡帶來微氣候
4、品種：霞多麗、長相思、白詩南、赤霞珠、西拉、匹諾塔吉
斯特倫布什（Stellenbosch）
1、 種植面積占16% 葡萄酒產量占8.3%
2、土壤類型：山地、雨量充沛、沖積土壤深厚
3、氣候類型：福爾斯灣涼風、河流、山坡帶來微氣候
4、品種：霞多麗、長相思、赤霞珠、美樂、西拉、匹諾塔吉
黑地（Swartland）
知名子產區：達嶺（Darling）
1、種植面積占13.5% 葡萄酒產量占7.1%
2、土壤類型：山地、砂巖
3、氣候類型：開普醫生風
4、品種：白詩南、長相思、西拉
德班維爾（Durbanville）
1、土壤類型：深厚的土壤層
2、氣候類型：開普醫生風、夜間薄霧
3、品種：長相思、霞多麗、美樂、赤霞珠
奧勒芬茲河（Olifants River）主要產區
奧勒芬茲河（Olifants River）
1、種植面積占10.5% 葡萄酒產量占15.3%
2、土壤類型：沙土、紅粘土、沖積土壤
3、氣候類型：地中海氣候、山脈
4、品種：長相思、西拉、赤霞珠、美樂、匹諾塔吉
