一、乙醛
這是在酒水發酵過程中的副產物，這是一種具有青蘋果風味的化學物質。
二、乙酸
常見于陳年啤酒，是關于醋酸桿菌的酸味。
三、輔料
在發酵過程中添加的一些除了主要發酵物質之外的一些輔助發酵物質，大米、玉米、蜂蜜、糖等其他碳水化合物
四、余味
酒水下肚后留存在口中的酒香。
五、艾爾酵母
在發酵過程中，漂浮在酒水表層的一種厚厚的泡沫。
六、純麥啤酒
單純用大麥釀造的啤酒，沒有添加其他輔料。
七、α 酸
這是啤酒花的主要苦味物質。氧化后，苦味會減少。
八、α 和 β 淀粉酶
存在于大麥中的兩種主要淀粉轉化酶
九、香氣型酒花
啤酒花含有不同量的樹脂和精油，根據含量不同可以劃分苦味啤酒花和香氣型啤酒花。香氣型啤酒花含有豐富的精油。
十、收斂感
喝啤酒的時候會有一種收斂感，這是因為啤酒中的單寧在起作用。
