古田黃酒滅菌工藝先進行壇口密封處理,后采用稻草谷殼以暗火直接加熱方式滅菌,工藝名稱沿用了漢代稱呼溫酒,唐朝房千里所著的《投荒雜錄》和劉恂的《 嶺表錄異記》講述了其制法。即"實酒滿甕,泥其上,以火燒方熟,不然不中飲"。采用這種做法的目的是通過加熱,促使酒的成熟,促進酒的酯化增香,從而提高酒質。這種技術實際上還有加熱殺菌,促進酒中凝固物沉淀,加熱殺酶,固定酒的成分的作用。技術關鍵是文火緩慢加熱,壇口密封處理有效防止了酒精揮發難題。從酒的質量來看,溫酒勝于煮酒。 《北山酒經》 書中說此酒"耐停不損, 全勝于煮酒也"。 此工藝至今有1200多年了。是世界上酒類最早使了巴氏滅菌法工藝。 "