紅酒(Red Wine)是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。而且現在,紅酒慢慢為我們所熟悉,當我們面對市面上玲瑯滿目的紅酒時,那么什么是紅酒,如何挑選紅酒呢?
什么是紅酒
以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此為名。
紅酒的成分相當復雜,最多的是水分,占百分之八十以上,其次是酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物質超過1000種,比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸,果性,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
所謂干型葡萄酒(干白、干紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少,并沒有其他的含義。按照標準的規定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低,沒有甜味,所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上,干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒后再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。
如何挑選紅酒
看酒的等級
有些國家會給紅酒分不等級,例如法國把紅酒分為4個等級,最好的一級是法定產區葡萄酒,簡稱AOC,酒瓶上會有Appellation產區名Controlee的標識。二級是優良地區餐酒,簡稱VDQS,酒瓶上會有Appellation產區名Qualite Superieure的標識。三級是地區餐酒,法文稱VIN DE PAYS,酒瓶上會有Vin de Pays 產區名的標識。最低級是四級日常餐酒,法文稱VIN DE TABLE,酒瓶上會有Vin deTable的標識。意大利的分類也是四個等級,最高級DOCG,意思是保證法定地區級。二級是DOC,意思是法定產區葡萄酒。三級是IGT,意思是地方餐酒級。四級是VDT,意思是一般餐酒。
看酒的來源地區
紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家,如法國、意大利,西班牙、德國等,價格比較昂貴。新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當年溫度及環境的影響,而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝則略勝一籌。
看紅酒的年份
就算是同一酒莊同一品牌,每年的紅酒也是有區別的,這要看當年的雨量、溫度、光照等,以波爾多地區1995年為例,這一年夏季溫度高且稍微有些干燥,葡萄生長較好,加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替,為貴腐生長提供了良好的條件,所以這一年的紅酒質量較高。
看紅酒的日期
紅酒的保質期一般是十年,不過最好在5年內飲用,因為紅酒有衰退期,放的越久味道越不好(具有陳年能力的紅酒除外)。最好在其巔峰期飲用,但巔峰期不好把握,要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標有紅酒年份,例如2005年干紅葡萄酒,意思是2005年出產的,不管你是什么時候購買的,保質期都要從2005年算起。
看紅酒的類型
紅酒有幾種分類方法,這里不一一介紹,主要介紹下按含糖量分類的方式,紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時是干葡萄酒,入口時覺不出甜味,如干白葡萄酒、干紅葡萄酒。含糖量在4-12克時是半干葡萄酒,入口有微甜感覺,如半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上,入口有明顯的甜感。
也就是說,干紅喝起來是不甜的。在中國,有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝,這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統的紅酒。那么關于什么是紅酒,如何挑選紅酒就縣介紹到這里吧!