醬香型的白酒以茅臺為首，帶領著各種品牌的白酒在市場上活動。并不是所有的醬香酒都會進行7次取酒，只有正宗的大曲坤沙工藝釀制的醬香酒，才能在整個釀制的過程中經歷7次取酒，你知道是為什么嗎？每次取酒又有什么不同之處呢？
七次取酒肯定是少不了的一道程序，因為如果我們喝的酒沒有經過這道工序，口感也絕對不是那個味道。從原料說起，茅臺酒采用的是貴州生產的紅糯高粱，這種高粱粒小皮紅淀粉，能夠經得起多次的蒸煮，不是這種高粱的話，一般在第五次淀粉也就被榨干了，是沒法完成7次取酒的。之所以醬香酒的價格差異那么大，也是因為有的就沒有7次取酒的過程。
第1次：是經過三次蒸煮后取出來的酒，度數大概在57度左右，色澤上是無色透明的，沒有什么懸浮物，只是口感稍微差了一些，聞著會有一股生涼的味道，如果放在嘴中細品的話，會有澀酸苦的味道，體驗感還是很差的。還有一個非常重要的動作就是收堆發酵，把加入酒曲后的高粱堆成一個兩米多高的圓錐形，進行發酵，發酵時間是師傅根據多年的經驗掌握的。發酵完后會把酒放入酒窖中封存，這就是咱們所說的窖期。
第2次：3個月后開啟，開始第2次的取酒，也就是按1:1的比例加入新的高粱，然后繼續蒸煮加入酒曲收堆發酵，重新下窖，而這兩次都是不進行取酒的，也是為了增加發酵的時間，使里面產生更多的微生物。這一次酒的色澤沒有多少變化，但是口感上已經有了一點點的醬香味道，品嘗的話還是有一點點微甜的，但是還是不夠。
第三次：又經過了一個月的時間就開始了，第3次蒸煮重復前兩次的工藝，到第12個月才會進行第3次的取酒。三次取酒時，口感已經發生了變化，醬香味已經濃厚了一些，這時候的酒度數大概在53度左右。
后面的四次取酒，都是對酒窖進行加曲，收攤，下窖等流程，如此反復循環每月一次，直到第7次去取酒。時間算下來已經到了第2年的8月份了，經過7次取酒之后，酒糟就會被丟棄。第5次取酒的顏色已經從沒有顏色變成了微黃的顏色，第7次取酒就完美了，仔細品嘗就是屬于醬香型的味道。
這7次取酒里調酒大師會根據每批次酒的口感對酒進行勾兌，中國上百道工序完成之后，就會出現它復雜的箱體，這就是為什么每次取酒泡有什么不同之處了。也是高檔酒和低檔酒定價差異的原因。你對此還有哪些認識呢？歡迎在評論區留言討論。
