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1、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
2、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
3、發酵
窖池由于長期持續發酵，生成的棲息微生物和香味物質上百種。這些棲息微生物與香味，又持續不斷地往窖壁深入滲透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累，不斷激活，以糟養窖，以窖養酒。
4、裝甑
裝甑直接影響著白酒的品質，在白酒釀造工藝中關系重大。也是工藝要求最復雜的一道環節，“輕、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。
5、蒸餾
蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
6、灌裝
灌裝蒸餾出的原酒，原酒主要是指剛釀制出來的高度酒，經過發酵和蒸餾而成的高度糧食白酒。主要以三大香型為主分別是：醬香型，濃香型，清香型。
7、勾兌
小編說的就是勾兌，但小編需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用。
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