白酒不僅是我們的日常飲料，也是一種調味品。在家做飯，很多人可能會遇到這種情況。料酒沒了，他們會用白酒代替。那么做菜的時候可以用白酒代替料酒嗎？烹調妙用酒可以增加食物香味。
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒有解腥起香的作用。中餐用酒烹調的傳統源遠流長，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風味。
其實，做菜時加點酒，好處遠遠不只是調味，還能減少人體對油脂攝入量。酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。
做菜加點酒更有益健康。如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。
白酒和料酒在原料上也有很大的區別，料酒由粳米、秈米、糯米等多種原料發酵壓榨而成，口味純正。白酒是用玉米等農作物釀造的，味道辛辣。白酒中的糖和氨基酸含量明顯低于料酒。
