昨天有酒友來我們酒廠參觀，本人有幸全程陪同講解。開始興致勃勃，參觀完以后變得沉默寡言。我一看這的壞事呀，是不是哪個環節出問題了？
咱也不能直接問呀，只好旁敲側擊地問
我 ：X哥，你看我們車間環境夠干凈，整潔吧！
X哥：恩，確實蠻干凈的，比我想象干凈的多。（腦袋飛速運轉，不是衛生問題）
我 ： 我們的高粱，絕對是用的小紅高粱，酒曲也是用的高溫大曲，這些你都看見了。您覺得有沒有需要改進的地方，都可以給我說。以后我們注意改進。
X哥：恩，都還不錯！只是你們的成本比我想得要低一點。
我 ：啊？？？ 為什么這樣說呀？
X哥：之前記得你給我說，都是高粱+酒曲1:1配料，我看你們居然加了好多稻殼。這成本肯定就壓低了，酒質肯定影響很大。
上面這段對話，讓我意識到一個問題，老是給大家說工藝嚴謹，質量把關。卻忽視了輔料方面的知識普及，今天給大家說說稻殼。
稻殼又分為，短瓣，長瓣。短瓣皮薄殼軟，長瓣皮厚殼硬！
采用稻殼的標準是：必須是金黃，干燥，無霉變，無異味，蟲蛀等，一破兩開，殼越厚越好.
那么他都有什么作用呢？
1.稻殼具有非常好的吸水性，支撐性，起到疏松的作用。酒曲在有氧的環境下大量繁殖，更有利于酵母菌，微生物的繁殖。
2.調節酒醅淀粉濃度，降低酸度，保持酒醅的疏松，含氧量。增加發酵面積，更有利于糖化發酵。使得后續工序能更加順利。
3.防止或減少蒸餾事故的發生(偏甑、沖甑、塌甑和墜甑)
其實稻殼也是釀酒過程中，非常重要的一個環節。加人稻殼的時間，用量都有著嚴格的要求。一般都控制在20%以內。
用量過多發酵面積大，帶入氧氣過多，導致好氧細菌大量繁殖，厭氧細菌生長緩慢。
用量少了，帶入的氧氣過低，糖化又不徹底。從而直接降低出酒率。
以上就是為什么要加人稻殼的原因，希望能幫助到大家，有參考價值。
希望大家都能找到自己喜歡喝的酒，如果還在找酒的朋友，或者需要一款性價比高的酒友。
可以聯系我，給老弟一個機會！
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