我們常說的溫差有兩種,一種是一年四季夏冬的高低溫差,另一種是一天的晝夜溫差。這兩種溫差都對葡萄的生長有著重大影響,同時也對葡萄酒的風格有著直接影響。那么先來談談影響溫差的一些因素。
影響夏冬溫差的因素
氣候類型
大陸性氣候條件下,四季溫差最為明顯,且夏季較短,春季升溫慢,秋季降溫明顯,導致葡萄生長季較短,成熟度不足。比如德國、法國的勃艮第和香檳區,這里適合種植發芽較晚,早熟的葡萄品種。所以,這里的白葡萄品種偏多。
海洋性氣候和地中海式氣候條件下,四季的溫差較小,可以有更長的生長季,葡萄能夠得到更好的成熟度。比如波爾多,因為海洋氣候的原因,生長季一直可以持續到秋季,所以波爾多成為赤霞珠能成熟的最高緯度產區。
大面積水域
水的比熱大,比起其他物質水需要吸收更多的熱量才能升高相同的溫度。說人話就是,在受太陽照射條件相同時,大面積水域的升溫和降溫速度都要比陸地慢。因此,對于大面積水域沿岸的環境來說,在冬天大面積的水域可以起到升溫的作用,夏季可以起到降溫的作用。其原理就是熱從高溫物體流向低溫物體的一個能量傳遞過程,它使溫度趨于均勻。
那么大面積水域對氣候較冷地區的葡萄園可起到提升溫度的效果,對炎熱地區的葡萄園又可以起到降溫的效果。
影響晝夜溫差的因素
水域
大面積水域不僅對四季的溫差有調節,它還可以調節晝夜的溫差。水的比熱大,升溫慢、降溫慢。陸地比熱小,升溫快、降溫快。水域在白天聚集的熱量可以在晚上為葡萄園提供熱量,且在白天可以提供涼風。
云霧
云霧可以遮擋太陽,讓白天的溫度上升緩慢。對于炎熱地區的葡萄園可以延長夜間的涼爽讓酸度和香氣聚集。
高山
高山在傍晚會有冷空氣,增加夜間的涼爽。其作用同云霧。
獨特的智利
地中海氣候的溫和四季
智利屬于地中海式氣候環境,四季溫差小,所以適合絕大部分葡萄品種的生長條件,保證完美的成熟條件。
地中海氣候最典型的就是夏季干燥、冬季溫和多雨,是13種氣候類型中唯一的一種雨和熱不同期的氣候類型。夏季干燥,云量稀少,陽光充足。導致水果的糖分積累,冬季溫和的氣候有利于種植物的安全過冬。這樣充足的陽光和熱量賦予葡萄酒更飽滿的酒體和成熟單寧、更高酒精度,但這種氣候條件又會有一個危險:
過多的陽光可能會讓葡萄皮中出現苦味;
可能會造成香氣的流失,以及低酸度的不平衡;
所以,這種條件下的葡萄酒都表現得濃郁和飽滿,但存在一些欠缺酸度的不平衡,以及香氣的平淡。但為什么智利還能大量的出產單一品種的葡萄酒呢?這就是晝夜溫差太來的彌補。
智利優秀葡萄酒得益于晝夜大溫差的加持
智利是典型的地中海夏干式氣候,植被偏向針葉和矮灌木,以便保持水份。所以,智利的自然環境顯得比較光突突的感覺一些。地中海式氣候的溫和四季、充足陽光保證了智利葡萄的健康生產和較長的生長季。但如果僅僅只是這樣,它離優秀和頂級葡萄酒多少有些距離。
智利有著世界最大的寒流:秘魯洋流和世界最長的山脈:安第斯山脈。太平洋不僅帶來冷空氣,還會帶來含有大量水份的霧氣,可以延長夜晚的涼爽時間,并讓夜晚更加涼爽,還能為干旱的葡萄園提供寶貴的水份。安第斯山脈在傍晚開始下沉冷空氣,讓夜晚的溫度更低。這樣兩股冷空氣的加持,讓葡萄植株在夜間可以得到很好的休息。讓葡萄的香氣成分和糖分聚集,酸度更高能匹配地中海干熱氣候產生的高酒精度、高單寧,使得酒體更平衡。
(稍解釋一下,免得讓各位看官搞暈了:前文說到大面積水域晚上是可以加溫,減小晝夜溫差的。但智利的秘魯洋流是一股從南極來的寒流,它一直是冷水,所以它是增大晝夜溫差的。)
另外,晝夜大溫差、夜間冷涼空氣,會讓加長葡萄的生長季。得益于地中海式氣候溫和的季節溫差,保證秋季還能繼續生長和成熟。更長的生長季,吸取更多的養分,更好的糖分和酚類物質的成熟,帶來更加復雜和細膩的葡萄酒。
智利夏天的干燥和充足的陽光帶來了酒體的飽滿、濃郁、高酒精。晝夜的大溫差,讓葡萄酒更多的香氣,更好的酸度和細膩、平衡。
四季的小溫差,晝夜的大溫差,造就了智利獨特的自然環境,成為葡萄酒理想的天堂,也成就了智利的優秀葡萄酒。