相信大家對白酒肯定沒有陌生感，就算是不能喝酒，在平時的生活當中總是能夠聽到。但是對于白酒的香型，酒友們是不是只知道醬香型呢？
其實白酒的香型可謂是數不勝數呢，大家快來數一數吧！
①白酒香型的劃分
其實白酒最常見的分類就是按照香型劃分。
知道第一次對白酒的香型進行劃分是什么時候嗎？是在1979年舉辦的第三屆全國評酒上。
在此之前的評酒會上，由于缺乏經驗，對白酒香型的認知有所缺乏的，這就導致了在評比上有不合理之處，于是乎就有了第三屆評酒會上的香型劃分。
那時候白酒的香型分為了：醬香型、濃香型、清香型、米香型香型。
但是隨著釀酒技藝的不斷提升、進步、總結經驗，大家對酒的探索越來越深入，越來越多的白酒香型都涌現出來。
直至07年，我們國家對白酒的認可共有12種，具體為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干香型，豉香型、芝麻香型、兼香型。
在這其中，基本香型為前四種，后八種是由四種基本香型中的一種或多種香型，在工藝的揉和下衍生出來的獨特香型。
②香型劃分的依據
大家是不是對白酒的香型劃分有所疑惑呢？劃分的緣由是什么呢？今天小編就和大家嘮嘮嗑。
首先不一樣的香型白酒呢體現了不一樣的特征風格，獨特風格的形成又是源自于酒的化學組分不同。
那么影響酒的香型和化學組分的主要因素又是哪些呢？原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等都是影響酒的香型和化學組分的主要因素，以此之外呢，貯存時間、貯存容器也是有一定的關系哦。
十二種香型的工藝特點概況如下圖所示：
③不同香型特點
1.醬香型
醬香酒的就又叫做茅香型，代表是貴州茅臺和貴酒。所謂的醬酒就是用小麥經過反復的發酵而發出的一種醬香味的酒。
醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡就是醬酒的特點。
2.濃香型
濃香型酒又叫做瀘香型，其代表是瀘州老窖酒。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。口感風味具有窖香濃郁，綿甜爽凈就是濃香型就得特點。
除了瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型。
3.清香型
清香型酒又叫汾型酒，代表是山西汾酒。清香型酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合。
清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口是清香型酒的特點，具有傳統的老白干風格，是中國北方的傳統產品。
4.米香型
代表是三花酒、冰峪莊園、西江貢。以清，甜、爽、凈見長，蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢是米香型的特點。
5.鳳香型
經典代表是陜西“西鳳酒”。它是一個很獨特的香型，與濃香型和清香型都不相同，但是兼具二者的優點于一身，即：“清而不淡，濃而不釅”。
無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。口感甘潤挺爽，諸味諧調，有余味是其酒的特點。
6.芝麻香型
代表是“一品景芝”系列酒，是在1957年而發現的。主體香型是芝麻香，并且兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。
7.馥郁香型
其經典代表是酒鬼酒。香型正如其名，將濃、清、醬這三大香型集于一身。
色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長是它的特征，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。
8.藥香型
其代表是貴州董酒。它自身擁有著與眾不同的藥香味，酒香、藥香協調，尾凈味長。
無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
9.豉香型
其經典代表是廣東的玉冰燒酒。珠江三角洲地區獨有的一個酒種就是豉香酒，因其具有突出的豉香味而得名。具有用肥豬肉浸泡的獨特釀造工藝，具備豉香獨特，醇和甘潤的風格。
10.特香型
其經典的代表是江西四特酒。富含奇數碳脂肪酸乙酯是它最大的特點，其含量為各種香型白酒之冠，具有多類型，多層次的芬芳。酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無邪雜味的特點。
11.老白干香型
其經典代表就是大家所熟悉的衡水老白干。香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長是它的特點。正式列入中國白酒的第十一大香型是在2004年。
12.兼香型
其代表是湖北白云邊、安徽口子窖。它的主體香是兩種及兩種以上的白酒，是一酒多香的風格，但同時擁有自己獨特生產工藝的白酒稱為兼香型白酒。此香型酒，芳香幽雅，醬濃諧調。
就算是屬于同一種香型的白酒，也有自己的“小個性”。
小編相信，隨著未來科技的發展、釀酒工藝的進步、對酒的探索更為深入，今后將會出現更多的新香型。讓我們拭目以待吧~
