買回家的茅臺(tái)冰淇淋如何保存?
如果買回家的茅臺(tái)冰淇淋,不能一次吃完,就一定要放置在—18C以下環(huán)境的冰箱冷凍室里。
為什么要在一18℃以下環(huán)境保存呢?只要不融化不就行了嗎?茅小凌請(qǐng)教了專家后,今天就和大家科普一下這背后的原因。
冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等,在生產(chǎn)過程中還需要引入適量潔凈空氣,混合在物料中形成微小的氣泡,構(gòu)成固相、液相、氣相的三相穩(wěn)定體系,讓冰淇淋的口感細(xì)膩順滑。
因?yàn)榛旌先肓丝諝?冰淇淋的體積會(huì)增加達(dá)到一定的膨脹率,通常高端冰淇淋的膨脹率在20%左右。一旦冰淇淋融化,室氣就會(huì)跑掉,三相穩(wěn)定體系也會(huì)被破壞,讓口感變差。因此,冰淇淋的保存需要嚴(yán)格的冷凍環(huán)境。茅臺(tái)冰洪淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品為主要原料的全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量超過15%,總固形物在38%左右(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求≥30%),全過程不添加水分,水分主要來自于生牛乳。
茅臺(tái)冰淇淋也需要三相穩(wěn)定,與其他冰淇淋不同的是,因?yàn)槊┡_(tái)酒的加入,茅臺(tái)冰淇淋的固相、液相、氣相三相體系更為復(fù)雜。
通過技術(shù)人員的攻關(guān),讓乳制品、茅臺(tái)酒高度融合,組成一個(gè)立體網(wǎng)狀的微觀結(jié)構(gòu)三相穩(wěn)定體系,抑制減少了大冰晶的生成,保證了細(xì)膩爽滑的口感。三款茅臺(tái)冰淇淋的膨脹率控制在18%一22%之間,適量潔凈空氣以先進(jìn)的技術(shù)混入,讓茅臺(tái)冰淇淋入口乳香細(xì)致醇厚、酒香豐滿幽雅,口融性和涼爽感平衡協(xié)調(diào),食用體驗(yàn)愉悅。