在我的一些視頻和文章中，經常會提及白酒的歷史最早不到宋朝。接著總會有人懟我：某某白酒在唐朝就興起了，某某酒在漢代就有了。還有人說：白酒歷史短，那杜康是什么酒，李白喝的什么酒？
殊不知除了白酒，我們還有黃酒。
傳承華夏文明的是黃酒
其實，白酒歷史很短，唐朝是沒有白酒的，宋朝也未必有，杜康絕對不是白酒。
我國一直傳承的不是白酒這種高度的蒸餾酒，而是低度釀造酒。釀造酒的最終工藝逐漸成熟，在元明時期形成黃酒。白酒作為一種蒸餾酒，其歷史絕對不會早于宋代。只是在清中期，燒酒的產量逐漸超過黃酒，黃酒開始逐漸沒落了，最終在很多地方絕跡了。
不要小瞧這幾百年對人們觀念的改變，讓我們覺得一些事情就是一直這樣的。燒酒在清中期興起，我們自然而然地將我國酒的酒歷史當作白酒的歷史。
我們不能只因為一些詩詞中看見的“燒酒”這個詞就聯想成為“蒸餾酒”，宋朝的《北山酒經》和《齊名要術》等專業技術書籍中只有酒曲和釀造發酵，均沒有涉及到“蒸餾”。
在有宋一代，凡說酒均是“甘”放在首位：“酒味甘、辛，大熱，有毒”，宋代的釀造工藝還不成熟因此“酒甘易釀，味辛難醞”，釀造工藝在宋朝不過如此低級，何況漢唐和商州。
古代的詩詞中的“燒酒”、“煮酒”只是一種對釀造酒加熱的“煎酒”滅菌處理工藝。有興趣的可以了解一下梅州的“客家娘酒”正宗“燒酒”工藝。
嫁接的白酒歷史
“白酒就應該從杜康造酒的夏朝開始，就應該從酒池肉林的商朝開始。”只有這樣，白酒才是自古有之、才是根正苗紅的國酒。這正是每一個白酒廠家想要的觀點，他們也正好把自己品牌的歷史研究得越古老越有品牌價值，達到白酒廠家的營銷目的。
只要在當地的歷史中找到一些關于釀造酒的歷史、詩詞、典故就會牽強附會地嫁接到某白酒品牌上。而黃酒在很多地方均已絕跡，這份關于酒的歷史遺產很容易就落到白酒的頭上了。
很多什么所謂的歷史悠久的白酒品牌，大多起源于清中期，上限不會超過元代，相對于黃酒，以及釀造酒的前身，則是一直伴隨著華夏文明一起發展的，白酒不過只是黃酒工藝發展到一定高度之后，才出生的小弟而已。
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