大家都知道啤酒，那么你知道什么是啤酒糟嗎?啤酒糟有什么作用呢?
啤酒糟是啤酒廠最主要的副產物，每生產1千升啤酒就有250kg濕糟，其主要成分有蛋白質、纖維等。
實際上，啤酒糟是微生物的良好營養基質，但目前，大部分啤酒生產企業只是將其直接賣給附近農戶用以養豬、養魚，以致啤酒糟的價值并未得到充分利用。
一、生產飼料
近年來的研究發現，運用理化方法處理后的酒糟廢液仍含有大量的有機物，且COD值在1500mg/L左右，若直接排放，將對環境產生嚴重影響。
如果將啤酒糟作為基本原料進行混合菌種發酵，則可得到菌體蛋白飼料。這樣不僅可以變廢為寶、減少污染，還可以將原本作為粗飼料添加的啤酒糟變為精料(即高營養含量添加劑)。
發酵后，飼料中含有豐富的維生素、多種微生物酶、生物活性物質及生長調節劑，且蛋白質含量高，營養平衡，動物容易吸收，解決了目前配合飼料中營養水平低、吸收效率低的問題。
利用啤酒糟作為原料載體，采用多菌種混合固態發酵的技術，是適合我國生產高蛋白菌體飼料的有效途徑，同時，也為綜合利用啤酒糟開辟了一條新路。
二、生產粗酶制劑
酶制劑是繼單細胞蛋白飼料、活性飼料酵母之后的又一種微生物制劑。
曾瑩等以黑曲霉An54-2-1為出發菌株，通過多種方式進行誘變處理，在以木聚糖為唯一碳源的選擇培養基上，選育得到2-脫氧葡萄糖(2-DG)抗性突變株——5Hu-4菌株。
5Hu-4菌株在以啤酒糟為主要原料的基質上，在30℃下培養64h—68h，酶活力達6925.997U/g，比出發菌株提高了47.87%。
曾瑩等以啤酒糟為主要原料，利用黑曲霉發酵生產飼用木聚糖酶，通過正交試驗法確定最佳培養基組分及其配比，并對其粗酶的酶學性質進行了研究。結果表明，黑曲霉An54-2-1在適宜的基質(啤酒糟∶玉米芯∶麩皮6∶2∶2，2% NH4NO3，0.1% Tween-80)下培養2d—3d，產酶量可達6196.803U/g。其中，粗酶液的最適反應溫度為55℃，最適反應pH4.6—5.0，在pH4.0—6.6的范圍內，酶活性較穩定。粗酶粉的熱穩定性良好，在90℃下，干熱處理60min，仍能保留74.73%的酶活性。
三、作食用菌栽培原料
啤酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。它的營養成分適合平菇、雞腿菇、金針菇等菌絲生長，既可降低食用菌生產成本，又能解決環境污染問題。
邵偉熊等對啤酒廠的廢棄物啤酒糟進行了栽培金針菇的再利用試驗，結果表明，用啤酒糟完全可以代替棉籽殼、木屑等來栽培金針菇。對酒廠來說，既可以降低生產成本，又能減少環境污染。
有研究也顯示，啤酒糟配合酒糟培育高產平菇的方法，一般18天菌絲長滿袋，25天左右可以出菇。
四、生產燃料乙醇
燃料乙醇(FuelEthonal，FE)作為一種新型的可再生、清潔能源，越來越受到世人的重視。目前，燃料乙醇的生產主要以糧食或薯類為原料，產品成本高。
宋安東等利用酒糟生物質為原料，生產燃料乙醇進行了試驗研究。結果表明，酒糟生物質的燃料乙醇產率可達4.03%以上。
五、生產甘油
啤酒糟是含淀粉質(多糖化合物)的原料，淀粉經水解或多糖化合物經“糖化降解”為單糖分子(如葡萄糖等己糖)，單糖分子在釀酒酵母的作用下，經空氣進行發酵，可生成甘油。
丁琳等以啤酒生產中的副產物酒糟為原料，經酶法糖化，再經亞硫酸鹽誘導進行甘油發酵。
通過正交實驗，確定最佳工藝條件為：亞硫酸鈉∶酒糟1∶20(質量比)，發酵液pH值為7，發酵溫度為30℃，產品收率可達11.9%。
用廢啤酒糟作原料制取甘油，具有原料來源豐富，投資少，設備簡單，操作方便，生產成本低等特點，因此，應用前景廣闊。
六、生產沼氣
我國是一個能源消耗大國，能源緊缺逐漸成為阻礙經濟發展的主要因素。
目前，有些啤酒廠利用細菌對啤酒糟進行沼氣發酵，將產生的沼氣用作燃料。
1噸啤酒糟可以發酵生產23m3的沼氣，1m3的沼氣燃燒相當于0.8kg煤燃燒的熱值。沼氣發酵的上清液，尚可提取VB12，底層糟渣可作肥料。
七、生產復合氨基酸
以啤酒糟為主要原料，配以其他輔料和啤酒廢酵母，通過多菌種混合發酵生物工程技術，利用微生物體內的纖維素酶、淀粉酶，可將原料中的纖維素和淀粉降解成能被微生物吸收利用的糖，使之生長發育，再分泌多種蛋白酶。
吳會麗等研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白質的工藝條件。通過正交試驗得到提取的最佳工藝條件為：水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟，反應溫度60℃，pH8.0，反應時間5h，固液比1∶12。在此條件下，水解蛋白提取率為63.6%。
何劼采用二次固態發酵工藝，混合發酵啤酒糟和玉米芯。菌種Y-1先對半固體的鮮啤酒糟進行深層發酵，然后用菌種PS-2對Y-1發酵后的啤酒糟65%、玉米芯30%，麩皮5%組成的培養料，在28℃—30℃條件下，進行6天—8天固態發酵。結果顯示，發酵品內粗蛋白由21.27%提高到31.19%，提高率46.63 %;純蛋白由16.87%提高到24.81%，提高率47.07%;飼料中第一限制性氨基酸——賴氨酸由0.37%提高到0.73%，提高率97.3%;粗纖維含量由22.16%降至16.03%，降解率為27.66%。
李睿等以啤酒工業廢糟渣為原料，采用兩種霉菌進行液態混合發酵制備復合氨基酸，對如何提高培養過程中霉菌纖維素酶活力，從而提高麥糟蛋白質利用率進行了研究，并進行了發酵試驗。發酵液中，游離氨基酸含量為2688.5mg/100mL，游離氨基酸含量占水解氨基酸的77.7%，氨基酸組成合理。
八、啤酒糟在其他領域中的應用
目前，國內外對啤酒糟的生物處理方法的研究除上述幾方面外，還利用微生物對啤酒糟進行發酵，以制取釀醋的報道。
如沈秀榮利用啤酒糟生產食醋，總酸(以醋酸計)4g/100mL，還原糖>3g/100mL，氨基酸>0.35g/100mL，各項衛生標準均達到GB2719-81要求。
此外，還可以利用啤酒糟生產單細胞蛋白、木聚糖酶、淀粉酶和纖維素酶、原酒再生產、制肥料、制取糖用活性炭，以及從焚燒產物中提取有機硅等。
以上就是對啤酒糟的作用，看來啤酒糟的可用性還是非常大的!
