文|歐陽千里 酒水行業研究者
劍南春高喊“大唐國酒”，在酒業如平地一聲雷，國酒之名風靡酒業，成為酒業排資論輩的名片。自此，大秦國酒、大漢國酒、大清國酒、濃香國酒及文化國酒等名頭不絕于耳。為何劍南春敢于喊出“唐時宮廷酒，盛世劍南春”呢，是因為唐朝時劍南道每年向長安進貢“劍南燒春”。問題來了，宋朝比唐朝距離當下更近，為何很少有酒廠提“大宋國酒”呢？
經過研究發現，宋朝對酒實行“專賣榷酒”及“買樸”制度，即國家控制造曲、釀酒和售賣等盈利渠道。開封、臨安等大都市由官方直接造酒并賣酒，官方通過賣曲及百姓買樸等方式來控制城鎮及鄉村等偏遠區域，即使是嶺南等更為偏遠的區域，酒也很難自由貿易。
宋代官窖釀酒遺址
宋代官窖釀酒遺址
北宋的官營釀酒機構，被稱作“官庫”、“公庫”、“公使庫”，到南宋時，陸續出現以贍軍為名目的酒庫，又名“贍軍酒庫”，所釀的酒被稱為“官酒”、“官醞”及“兵廚”等名。造曲、釀酒、售賣等均受國家控制，民間沒有資格、能力及動力去發展釀酒事業，釀酒的高超技藝始終掌握在國家手中，所以能被稱為“大宋國酒”的產品必定是官方釀酒，甚至是皇家釀酒，不可能是民間釀酒、私營釀酒。
北宋地圖
宋太祖趙匡胤建都開封（北宋），京城中設立光祿寺，負責朝廷國事用酒，其生產的酒叫作“光祿酒”，具備“大宋國酒”的資格。光祿寺并非宋朝獨創，而是傳承自秦朝，其官員掌管祭祀、朝會及宴鄉酒醴膳羞之事。光祿寺在秦朝以后的王朝雖名字有所不同，如光祿勛（漢代）、光祿卿（后梁），但基本功能變化不大。光祿寺內設有專業的釀酒坊，專門生產皇帝飲用的御酒，其酒壇用黃色綢緞封蓋，又稱為“黃封酒”。皇帝常將黃封酒賜給大臣以示嘉獎。通常情況下，朝廷舉辦宴會時，入席者都能品嘗到黃封酒，甚至官員聚會時也會收到皇帝賜予的黃封酒。
北宋名臣、蘇門四學士之一的張耒曾經有幸品嘗過光祿酒，在《齋中列酒數壺》中寫道，中都光祿多新釀，不解隨人得一卮（zhi，古代盛酒的器皿）。由此可見，光祿酒貴為國酒，不是誰都能有資格品嘗，一是需要根據官場級別，二是需要機緣場景。同為蘇門四學士、書法家的黃庭堅就不太“幸運”，感慨喝不到光祿酒的遺憾，寫詩“無因光祿賜官酒，且學潞公灌蜀茶”。后來有幸得到光祿酒，又寫下“翰林來饋光祿酒，兩家水鑒共寒光”的詩句，說明當時能夠享受到光祿酒是一件值得慶賀、倍感榮耀的事情。
南宋地圖
宋高宗趙構建都臨安（南宋），御用酒的釀造依舊保持最高的規格，御酒不再被稱為“黃封酒”，而是被喚為“薔薇露”，而賜予大臣的酒則為“流香酒”。據陸游《老學庵筆記》中記載，壽皇時，禁中供御酒名薔薇露，賜大臣酒謂之流香酒。由此可見，薔薇露僅供皇室飲用，外人品嘗者甚少，除非是皇帝的心腹，否則皇室以外的人很難喝到薔薇露。無論是薔薇露，還是流香酒，是屬于那時的“皇家特供”，絕對不允許對外銷售，屬于無價之物。如果有小太監等偷著販賣，一經發現，會受到嚴厲的懲罰，諸如刺配充軍等。
相比北宋國酒光祿酒，南宋的薔薇露更為珍貴，除皇室以外，其他人很少喝到。南宋翰林學士周麟之是為數不多品嘗過薔薇露的大臣之一。為此寫下一首《雙投酒》紀念，君不見白玉壺中瓊液白，避暑一杯冰雪敵。只分名冠萬錢廚，此法妙絕天下無。又不見九重春色薔薇露，君王自酌觴金母。味涵椒桂光耀泉，御方弗許人間傳。向來我作金門客，不假釀花并漬核。日日公堂給上尊，時時帝所分余瀝。
想起南宋的名人，李清照、辛棄疾等也未曾飲用過“流香酒”，更不要說“薔薇露”。李清照筆下“三杯兩盞淡酒”，辛棄疾寫下“醉里挑燈看劍”，想必是普通的官酒或者民間自釀酒，否則又怎會用“淡”字呢。
御酒也好，貢酒也罷，諸如黃封酒、薔薇露、流香酒，是一個時代的印記。放眼當下，酒不再是專賣，也再無名義上的“國酒”，這便是幸福、美好的當下。舉一杯酒敬遠方，舉一杯酒敬未來，回想那刀光劍影、鼓角爭鳴的古代場景，再看當下幸福的生活，像醇香老酒流過喉頭進入腸胃，別有一番滋味在心間。
作者簡介：歐陽千里，山東省新階層黨外知識分子聯誼會理事，酒水行業研究者，新浪簽約自媒體，《中國酒業》、鳳凰網酒業智庫專家，佳釀網專欄作家，億歐網專家作者，國家名酒評論、銷售與市場、騰訊證券研究院、新食品、華夏酒報、網易酒香、食品新觀察等多家媒體特約撰稿人。
