絕大多數的橡木桶原材料都來自于櫟屬類植物,這種櫟屬植物可細分成幾百種不同的植物種類。然而,只有其中三種是用來制做橡木桶的。
它們是:白橡木(quercus alba)、法國橡木[quercus sessiflora,俗稱黃橡木,也叫無梗花櫟(quercus petraea)]和夏櫟[(quercus robur,也叫歐洲白櫟(quercus pedunculata)]。這三種橡木每一種都有自己的明確來源地。白橡木來自于美國的橡樹林,而法國橡木和夏櫟則來自于法國。
更詳細地說,后者夏櫟主要來自于法國的利穆贊大區(limousin)、勃艮第和法國南部,而法國橡木則來自于法國的中心地區和孚日山脈。
夏櫟提供很多可供提取的多酚類物質,使得葡萄酒結構更強,但香氣更弱;法國橡木則提供更多的香氣,但更少的結構;而白橡木則提供更少的苯酚類物質,但更濃郁的芳香物質。