人生百味，需要人們慢慢體會，而白酒也有不同風味，需要我們細細品嘗，人生體驗過酸、甜、苦、辣、咸，才算是完整的人生，白酒融入辣、酸、甜、苦、澀五味，口感才更加飽滿豐盈，從科學的角度講，白酒中的五味都有各自對應的物質。今天小編就和酒友們一起聊聊白酒風味中的五味。
1.酸味
酸味是白酒的重要口味物質，酒中的酸味物質屬有機酸，乙酸、乳酸、丁酸，已酸及其他的脂肪酸，是白酒酸味的主要成分，其酸味有愉快的感覺，使酒體醇厚、綿軟、爽凈。
2.甜味
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等，白酒中的甜味多少，與原料、工藝、設備、發酵溫度，蒸餾技術密切相關，使白酒綿甜回甘，口味綿長。
3.苦味
苦味在口味上的靈敏度較高，而且持續時間長，經久不散。白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的，雖然不可避免，但隨著現代工藝的改進，現在白酒中的苦味，不易被品嘗出來了。
4.辣味
辣味是白酒的主要口味，不會喝酒的人初次喝白酒，頭一個感覺就是辣。酒中的辣味主要與醛類有關，辣味大小與酒中醛量成正比例關系。但辣味不是味覺，是辣味刺激口腔粘膜引起的痛覺，屬于刺激素之類，不屬于味覺。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5.澀味
是一種使舌面粘膜產生收斂感的物質。白酒中的澀味是由醛類，乳酸及脂類等產生的，所以白酒中的澀味是不可避免的。
白酒中的各種味道適量搭配，會使白酒風味醇厚、豐滿、回味無窮，但是其中一種物質過量的話，就會影響口感，所以喝酒不是簡單的買醉而已，而是要更好的去品出酒中的精髓，在品酒時感受到樂趣。
