根據很多酒廠的經驗和實踐，發現低度白酒的勾調，最好分數次進行。第一次是在加水之前，第二次在加漿之后勾兌，而經過一段時間貯存之后，再勾掉一次。這樣反復進行才能使得酒的質量更加的穩定。
【1】低度白酒的勾兌
想要勾兌出高質量的低度白酒，必須要有高質量的基礎酒。當然在選擇基礎酒的時候，除了感官品嘗要達到香濃、味醇、尾凈，風格較好之外，還要進行常規的檢驗。首先要了解到每壇酒的總酸度、總酯類、總醇類、最好結合氣相色譜分析數據，掌握好每份酒的微量成分。特別是掌握，主體香味兒成分的具體情況。再根據自己的實踐經驗，選取能夠相互彌補缺陷的酒，然后進行組合。
當然在組合的時候也要注意以下幾點：1.各種酒糟之間的混合比例，糧糟酒、紅糟酒、丟糟酒等等，各有各的特點，有著各自不同的特殊香味，然后將它們按適當的比例進行混合，才能夠使酒的質量全面，風格完美，否則酒的味道就會出現不協調。
2.老酒和一般酒的比例，一般來說，貯存一年以上的酒稱為老酒。它具有醇，甜，清爽，陳味好的特點，但是香氣稍微差一點。然而一般的酒貯存期都相對的較短，香味一般都比較濃厚，帶有一絲的糙辣味兒，因此，在組合基礎酒的同時，一般都要添加一定數量的老酒，使他能夠取長補短。
3.不同發酵期所生產出來的酒的比例，發酵期長短與酒的質量密切相關。根據一些酒廠的經驗，發酵要長的多產出來的酒，香濃味比較醇厚，但是香氣比較差；而相對發酵期比較短的酒，聞起來香味比較好，揮發性香味物質多。倘若將它們按照適宜的比例進行混合，可以提高酒的香氣，使得酒的質量更加全面。
4.當然，不同季節生產出來的酒之間的比例也有所不同。一年四季產的酒，因為季節的不同，他的風格、口味以及微量成分也有所差異。
【2】低度白酒的調味
首先要確定基礎酒的優缺點，再通過嘗評，弄清楚基礎酒的不足之處。明確主攻方向，做到對癥下藥。另一方面選用調味酒。應該先根據酒的口感，質量，風格。確定要選哪幾種調味酒？ 當然選用的調味酒性質要與基礎酒相符，并且能夠彌補基礎酒的缺陷。可以說調味酒的選用是否得當，關系很大。選準了，效果明顯，調味酒的用量比較少；選錯了，調味酒的用量很大，效果也不會明顯，更甚至會越調越差！
調味的方法和步驟，小樣調味酒一般的調味方法有三種：分別加入多種調味酒，同時加入多種調味酒，綜合調味酒的利用。
大批樣的調味，應該根據小調味實驗和基礎酒的實際用量，計算出調味酒的用量，將調味酒加入基礎酒內，均勻嘗試，如果符合小樣的質量，則調味工作順利完成。倘若有差距，尚不理想的時候，應該在已經加了調味酒的基礎上，再次調味，直到滿意為止，調好之后充分攪拌，貯存一周以上，再次嘗試質量是否穩定，方可包裝出廠。
