說到日本,一般大家會想到浪漫的北海道,或者璀璨繁華的東京,卻很少有人會提到廣島。
廣島的氣候和物產非常特別,氣候有如北國般的寒冬,也有像南國般的溫暖地區,不僅擁有豐富物產及水果,還有著著名的酒米和諸多清酒品牌,因此廣島也是日本有名的清酒產區之一。
今天,我們就去看看廣島的美景、美食與美酒。
廣島縣:日本的縮影
廣島縣,屬于日本三大都市圈外的廣島都市圈的一部分,面對瀨戶內海的中央,是日本地方的政治、經濟中心,島嶼眾多,被認為是“日本的縮影”。
廣島縣集中了管轄中國地方、四國地方的隸屬中央的地方機關及企業的總部和分支機構,為日本中國地方、四國地方的中心。主要的經濟活動中心集中在瀨戶內海一側的海邊。
廣島市是中國地區和四國地區最大的城市,也是世界上第一個被原子彈嚴重破壞的城市。如今經過多年的努力,現在廣島終于轉變為了著名的和平城市。
由于山地較多,又處于臨海位置,所以縣內的旅游資源極為豐富,加之莫文蔚經典歌曲《廣島之戀》的光環加持,來此旅行的游客們絡繹不絕。
當地有諸多著名景點,最為有名的大概就是海上神社——嚴島神社了。
嚴島神社位于宮島,整個宮島小島是被聯合國教科文組織認定的世界文化遺產,日本最著名的超級網紅景點。古代稱為“伊都岐島神社”,距今已有約1500年的歷史了。
嚴島神社在漲潮的時候,海水甚至會從木地板上漫出,潮退以后依然非常干凈,一點水痕都沒有。回廊里的燈籠,據說是毛利氏進奉鑄鐵制燈籠,非常古樸卻很有質感。
嚴島神社的朱紅色大鳥居非常有名,它是日本被拍攝最多的景點之一。
每年8月的時候,宮島會舉行水上花火大會,就在紅色大鳥居的周圍放置煙花,花火下的大鳥居更是美不勝收。
一個個游人猶如修行一般,仿佛被面前的美景滌蕩了塵世蒙住的心,被賦予了出世之魂。
除了美景,廣島的美食也很出名。
廣島菜漬和信洲的野澤菜漬、九州的高菜漬被稱為日本三大漬物。廣島菜漬可單食,亦可用于炒面、炒飯、做飯團或者和意大利面搭配食用。
廣島牡蠣生產量在全國排第一位,占日本國內牡蠣總產量的約70%,以香濃的味道為特征,可生食,亦可烤、油炸、嫩煎、牡蠣飯、火鍋等。
此外,廣島的御好燒也遠近聞名,其特點是將卷心菜、豆芽、豬肉、雞蛋以及面條層層重疊翻烤,最后淋上御好燒的醬汁。
廣島還有一款很有代表性的伴手禮馃子——紅葉糕。它是類似蜂蜜蛋糕一樣的質地包豆餡皮,外型仿照了廣島縣縣樹鳥爪槭的樹葉形狀。
廣島酒米:八反錦
日本酒每個產區都有各自的獨特風味,因不同地域釀造出不同風格地酒的重要因素之一,就在于酒米。
據統計,日本各地區種植的適合釀造清酒的酒造好適米共有超過100個品種,僅關西地區出產的酒米就有大名鼎鼎的“雄町”、“山田錦”和“八反錦”。
“八反”是廣島地區栽種歷史最長的酒米系列之一,最早可以追溯到明治初期,距今已經有150左右的歷史。
最開始是由民間育成家大多和柳佑先生培養,后來經過多年不斷的優化改良,1983年終于誕生了后來日本聞名的酒米品種“八反錦”。
八反錦屬于早生品種,可以早于一般酒米進行收割,能有效避開9-10月的臺風高發期。在目前廣島縣的酒米面積中已經占到了將近90%,是廣島酒米的代表。
八反錦酒米的特點是心白率極高,制曲時很容易讓曲菌進入,在制作酒母時也能容易溶解到醪液中。但心白由于屬于是纖維質地,磨米時容易碎裂,所以對精米技術要求極高。
八反錦酒米不僅在廣島縣內,在日本全國范圍內都是搶手貨。以八反錦為原料所釀制的清酒,往往具有香氣芬芳、口感柔軟、余韻綿長等諸多特點。
西條:日本著名釀酒地
廣島縣由于四季氣候溫潤,鎮上遍布著各種各樣的水井,水質柔軟,干凈又甜美。所以一直以來,廣島縣都是日本一個重要的清酒產地。
在第一屆日本全國清酒品評會上,廣島的酒造力壓來自京都、兵庫的同行獨占比賽最高獎項,穩固了廣島作為日本酒三大酒都的地位。
廣島縣有一些釀酒商自江戶時代就存在,磨米的技術一代傳一代,越來越精湛。此外,廣島還有釀造技術研究所,對清酒的技術革新做出過貢獻。
廣島目前共有近50家酒造,其中大部分聚集在西條本町道路兩側。擁有好幾百年歷史的白墻結構的酒窖鱗次櫛比,各種富有酒都特色的景觀遍布街道。
西條是與兵庫縣的灘、京都府的伏見齊名的“日本三大著名釀造地”之一。每年10月上旬,西條都會舉辦清酒的大型活動“酒祭”,有超過20萬人參與。
活動當天,游客能品嘗到從來自全國各地的約1000個當地酒,還能參與各大藏元組織的別出心裁的酒窖活動。
此外,西條酒還有著自己的品牌認證,根據《西條清酒產地命名認證綱要》,西條酒以充分發揮米曲風味為特色,吟釀酒和純米酒需符合下列條件:
1、必須采用傳統廣島式“三次投料法”釀制。
2、必須100%使用廣島出產最適合釀酒大米,包括廣島縣產山田錦
3、使用由會員管理的專用井水
4、吟釀酒精米程度需在50%以下,純米酒在60%以下
5、必須通過相關專業審核
純凈天然水、廣島優質大米結合傳統技藝釀成甘醇濃郁的西條佳釀,純度高,口感細膩,酒香芳醇。
賀茂鶴酒造
隨著現代保存和物流技術的提升,以西條酒為代表的廣島清酒得以傳播到全世界,受到了各類清酒愛好者的喜愛。
到了現在,當地還活躍著很多著名酒造,其中最有代表性的莫過于賀茂鶴。
賀茂鶴酒造的前身是“小烏屋木村屋”,起源于江戶時代的1623年(元和9年)。
1873年(明治6年)9月9日重陽節,在這個向天皇家族進獻祝酒菊酒的紀念日中,當時“小烏屋木村屋”酒造的當家木村和平先生,正式將酒造改名為“賀茂鶴”。
“賀茂鶴”中的“賀茂”有兩層意思——既是地名,也與日語中“釀造”的發音相同,而“鶴”則是祥瑞之鳥。
象征酒造的圖案,畫著仙鶴和富士山,其中仙鶴代表著“信賴”,富士山代表著“品質日本第一”的決心。
1892年(明治25年),木村靜彥先生成為賀茂鶴第一代社長。1898年(明治31年),他首次制作并導入日本最初的動力精米機。這個時候開始,賀茂鶴開啟了吟釀酒的釀造。在那個年代,將酒米打磨至75%所釀造出的吟釀酒風靡一時。
昭和30年開始,清酒的需求逐漸增加,賀茂鶴抓住了這個機會,昭和33年,賀茂鶴大吟釀應運而生,這也是日本酒史上的第一款“大吟釀”。
賀茂鶴大吟釀清酒的研發遵循了“日本第一品質”的理念,在1958年,賀茂鶴更是先于其他公司發售了大吟釀的「特制黃金賀茂鶴」。這無疑奠定了賀茂鶴的行業定位,是向世界推廣吟釀做出巨大貢獻的酒造之一。
在很長一段時間,這款賀茂鶴大吟釀都是日本國宴上的招待酒,并且多次作為國禮被贈予其他國家的首腦。2007年溫家寶總理訪日,2014年美國總統奧巴馬訪日,日本政府都是用這款酒招待貴賓。
進入20世紀以來,賀茂鶴出產的清酒仍舊引領著時代。在全國新酒評鑒會獲獎數量,從1970年至2021年年間,賀茂鶴所釀制的各品牌酒款一共獲得共計109項金獎,位居日本清酒行業首位。
喝著口感柔和的廣島清酒,搭配上美味的廣島燒,那真是美滋滋!
希望疫情早點過去,大家能追上春天的腳步,開啟屬于自己的廣島之旅~