根據酒花添加的目的，可以將酒花劃分為香花、苦花和兼優酒花。
拿哥特酒花
香花：為了增加啤酒的香氣而投放的酒花就是香花，如拿哥特酒花(nugget，有草藥味)和奇努克酒花(chinook，有松木味)。
苦花：為了增加苦味而加入的酒花就是苦花，比如西姆科酒花(simcoe)和冰川酒花(glacier)，它們的香味很好，但在高苦啤酒中為了苦味的干凈，很多時候會加入它們來替代其它苦花。
兼優酒花：這是個新概念，指香氣突出、苦味高，而且α—酸又不低于 8% 的酒花品種。這類酒花的α—酸含量非常高，口味很干凈，香氣濃郁，比起苦味一般更注重它的香氣，所以多作為香花使用。
