當你走進超市的酒架中，是否陷入了選擇啤酒的困境中，生啤、鮮啤、干啤、純生，各種各樣的啤酒擺在一起，讓人眼花繚亂。我們總能聽到保質期短到3～7天的原漿和生啤；大排檔里2升或5升一桶的扎啤，那么它們之間的區別到底是什么呢？
拉格
在我們國家里你所喝的99%的啤酒都是--拉格，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒從發酵罐到消費者口中會有兩種主要的包裝方式分為了：熟啤和生啤。
鮮啤
鮮啤是經過簡易過濾后一般散裝的啤酒，這樣最大限度地保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3～7天，這樣的話就限制了運輸，基本只有產地才能喝到鮮啤，所以要喝好的青島啤酒一定要到青島去喝。
熟啤
熟啤是經過嚴格加工、滅菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的蛋白質、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售，所以我們一般看到的罐裝啤酒都是熟啤。
純生
生啤又可以進一步處理，采用極其嚴格的過濾，將啤酒里各種雜質和大部分的酵母移除，但小分子的蛋白質和啤酒花風味都還在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的純生啤酒。
冰啤
那么冰啤是什么？在出廠前讓啤酒處于冰點溫度，啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除后即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮，口味更加醇厚柔和，酒精含量略高。
扎啤
最后聊聊我們大排檔上常見的，最酷炫的-扎啤，它是從英國的“Jar Beer”音譯而來，它就是一種裝在大扎啤杯里的啤酒，但它的完整說法是“重新加入二氧化碳的生啤”，是在啤酒釀造完畢之后，直接送到生產線上進行精致過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后導入罐中重新充入二氧化碳。整個過程保持在3～8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，再從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般我們在酒吧里喝到的扎啤也都是這種方式。
于是，在冰啤和普通熟啤（不處理）三種主要加工方式下，熟啤就有了各種各樣的酷炫名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽、冰純……只有你想不到，沒有他們辦不到的。
