到目前為止，該行業已確定的12種芳香香精包括香精、瀘州香精、茅臺香精、大米香精、香精和鳳凰香精、東香型、大豆香精、特殊香精、芝麻香精、白酒香精和小曲香精。由于風味和風格的差異，白酒風味酒和活性功能成分及其體積比具有不同的特點和個性特征。
水質的特性：
俗話說：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。世界名酒的出產地大都有特別優良質的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產區的水質是影響白酒品類最關鍵的因素之一。
曲質的豐富性：
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麥為主，用以生產醬香型及濃香型酒;北方生產清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料，不同產區的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風味前體物質，由此大曲的品質也是影響白酒風格的關鍵因素之一。
氣候環境多樣性：
白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。所以，特而多樣的氣候環境是影響白酒品質的又一關鍵因素。
蘿卜青菜各有所愛。有人喜歡有茅臺味的茅臺，有人喜歡有濃香的五糧液，有人喜歡有香味的二鍋頭。這與消費者的飲酒習慣有關，但與口味無關。沒有三、六、九個等級的味道，這是好是壞。
