古代中國人在6000年前就發明了人工谷物酒，因此中國與約4000年前開始制作啤酒的古亞述(今地中海南岸地區)、5000年前開始釀造葡萄酒的古巴比倫(今兩河流域一帶)一起，并稱為世界三大酒文化古國。在數千年的悠悠歲月里，中國酒從中國傳統文化中汲取了無窮無盡的精神營養，不斷豐富、發展、完善自身，成就了精湛的釀造工藝和遍布全國的各式美酒。
內蒙古&新疆：馬奶酒
馬奶酒起源于春秋時期，在漢代就已有“馬逐水草，人仰潼酪”的記載，元代最為盛行。最早的馬奶酒是游牧民族在長期的游牧生活中不斷積累生活經驗的產物。盛放馬奶的皮囊在溫暖的環境和持續顛簸作用下，其中的馬奶發酵變酸并呈渣狀，這便是馬奶酒的原始形態。
當人們逐漸懂得運用自然發酵和蒸餾的原理之后，便改進了馬奶酒的釀造工藝。如今的馬奶酒分為發酵后直接飲用與經蒸餾精制后飲用兩種類型。
北京：二鍋頭
二鍋頭是我國第一種采用生產工藝命名的酒。古代的蒸酒設備分為三個部分:一為底鍋，燒水氣化用;二為甑桶，裝發酵酒醅用;三為天鍋，冷凝酒氣，接取酒液用。用這種蒸餾設備蒸酒，一般需要換三次天鍋中的涼水才能蒸完一甑酒。將這三鍋冷凝的酒液存放在一起，經過一段時間的貯存，即可供人飲用，然而酒質辛辣猛烈，刺激性強。為了改變這種狀況，北京城的酒師們只取第二鍋流出的酒作為成品入庫,結果酒質大為改觀，被酒行稱之為二鍋頭。這種方法流傳開來，北京城便流行起喝二鍋頭酒了。
