大家好，我是慧慧，京醬肉絲很多朋友都喜歡吃，在飯店的點擊率也非常高，但是要想做好 也是有小技巧的， 天就教大家京醬肉絲的家常做法，醬香濃郁，咸甜適口，非常下酒又下飯，做法簡單易學，下面來看一下怎么做的吧。
首先準備一塊瘦肉，大概200克，最好是選擇 里脊肉，這個吃的口感好，而且還好切，把表面這層筋膜一定得去掉，要不然會影響口感。 然后改刀切成 厚片，如果感覺不好切的，最好是提前放在冰箱里稍微凍一下。那樣更好切 。切肉的時候有個細節要注意，如果比較鮮的肉，就稍微要切薄一點，這樣切出的肉絲才不會太粗。 如果肉凍得比較硬，就稍微要切厚一點，因為解凍化開后肉絲會變得非常細 ， 切肉絲之前一定要看一下紋路，要順著紋路切， 這樣成型好也不容易斷裂。切好后裝入盆中。
接下來準備姜蔥汁水用來腌肉，目的是為了 去腥增香和增加肉的鮮嫩口感。
準備一段蔥，用刀拍一拍，切成小段，一塊生姜用刀拍扁，切成小塊 這樣更容易出姜蔥的香味，放入碗里，倒入適量的溫水，用手抓拌抓拌，抓出蔥姜的汁水。
往肉絲里面倒入適量的清水 清洗兩遍，這樣可以去除肉絲里邊殘留的一些血水和腥味，做出來的顏色鮮亮，不會發黑， 擠干水分后再次放入盆中 放入一勺入個底味，放入多一點的料酒去腥，再放點胡椒粉， 生抽， 帶上一次性的手套抓拌均勻，感覺顏色淡了點， 我又放了點老抽， 再倒入適量的蔥姜水，切記不要一次放得太多，最好是分三次放入，用手向一個方向慢慢地攪拌均勻，攪拌至肉看不見汁水 ，有些粘手，再次倒入蔥姜水，繼續攪拌均勻。這個蔥姜水的量根據肉的含水量來定，肉的含水量比較少的，蔥姜水的量可以稍微多一點，肉的含水量比較多，蔥姜水就要少一點。目的是給肉去腥增香，讓肉吸足水分，口感吃起來才鮮嫩，像這樣 就可以了。
再打入一個雞蛋清，增加肉絲鮮嫩的口感。用手繼續朝一個方向攪拌均勻，攪拌至粘手，放入少許的玉米淀粉，抓拌均勻鎖住水分，淀粉的量， 不要放得太多，要不然肉絲的口感吃起來容易偏硬。抓拌均勻， 再放入適量的油，這樣可以防止炒制的時候粘連。
接下準備一塊生姜 先用刀拍扁，然后再剁碎 放入生姜能更好地去腥提鮮，，切好后裝入碗中，再放入兩勺的甜面醬 1勺豆瓣醬，增加醬香味。十克的生抽提 少許的老抽上色 料酒稍微多一點 一勺的蠔油提鮮去腥 最后放入小半勺的清水，攪拌均勻即可。
準備幾張豆皮 放入盆中，倒入開水先泡一會，放入少許的食鹽，這樣豆皮吃起來筋道好吃，而且還可以去除豆腥味。
準備半根胡蘿卜，切刀切成薄片，改成切成細絲，半根黃瓜，也切成細絲。
再準備一顆不要錢的大蔥 切成成長段，再從中間片開， 最后切成細絲，切好后先裝入盆中。
準備2棵香菜 切成長段，增加香味，這樣的搭配 讓京醬肉絲吃起來口感層次更豐富。營養還美味。
豆皮浸泡好之后控水撈出， 放在案板上切成長條， 再改刀切成 小塊 。 切好后也裝入盆中。
起鍋倒點食用油，油熱，倒入肉絲 ，用筷子迅速地攪散。翻炒至肉絲變色 炒熟就可以撈出來了，時間不要過長，，要不然肉絲吃著不鮮嫩。
鍋中再倒入少許的油，再放入五克的香油，這樣炒出的醬香味更濃郁 再放入20克 白糖，保持中小火炒至微黃，炒出焦香味，再倒入提前調好的醬汁，這樣炒出的京醬肉絲顏色更鮮亮，而且還有一股特殊的焦香味， 醬汁的時間稍微要炒長一點，炒至醬汁水分減少，粘稠 鮮亮，然后倒入肉絲翻炒均勻。如果感覺顏色偏淺的，可以放入少許的老抽翻炒均勻， 炒出香味， 就可以出鍋裝盤了。
哇，看一下這個顏色，非常的漂亮，超級有食欲，而且醬香味濃郁，最后再撒入一些炒熟的白芝麻，增加香味，就可以美美地享用了。
