有一位釀濃香型白酒的朋友因為自己的酒出現了酸味過重的現象，就來問是什么原因造成的，有沒有什么有效的控酸措施。今天就讓小編來給大家講講，濃香型白酒出現酸味過重的6個原因，以及相關的控酸措施。
一、發酵時間
合適的發酵時間能夠穩定糟醅的酸度，若是發酵時間短，糟醅酸度則會降低，而發酵時間長，糟醅酸度則會提高，并且提高的酸中具備不揮發性的占多數。
雙輪底糟如果發酵時間短、糟醅酸度低，想要提高糟醅酸度，可以加入適量的黃水或者酯化液，以此來起到控酸的作用；如果發酵時間長、糟醅酸度高，想要控酸，可以選擇提高分甑入窖的方法進行稱釋，來降低糟醅酸度。
二、用曲量
釀造濃香型白酒時，應該選用儲存3個月以上的大曲和陳曲搭配使用，一般使用的大曲占投料量的15%左右，可以根據溫度等因素來合理的控制大曲使用量。
合理使用大曲用量的原則：投糧少、淀粉殘余量低、入窖時溫度高、大曲質量好等，可以減少大曲的使用量；投糧多、淀粉殘余量高、入窖時溫度低、大曲質量差等，可以增加大曲的使用量。而用曲量過多或者使用的曲都是新曲，就會出現酸味過重的情況。
三、蒸餾
為了達到降低酸度和淀粉糊化的作用，糟醅在“斷尾”時蒸糧應該加大火力，這就是我們常說的“大火追尾”。而且我們不能使用大氣蒸酒，要火力均勻、緩火蒸餾、低溫流酒，一般情況下，流出的酒溫度在25℃左右擁有較好的效果，如果出現酸味重，那可能是掐尾不合理、火力過大造成的。
四、入窖
理想的入窖溫度是13℃－17℃，入窖的溫度需要根據季節、糧糟和曲粉的用量來變化，為了達到控酸、有利于發酵，所以需要在適合的溫度下入池，并且保持窖池的正常升溫。過高的升溫幅度和過快的發酵速度，都會造成產酸過多，另外過高的淀粉含量和入窖水分過大，也會造成產酸較多。
五、操作工藝
入窖時踩池力度要適度，根據季節、母糟情況等因素的不同，采用的踩池方法也就不同，通過踩池來排除糟醅中多余的空氣，來達到控酸的效果。踩池講究池心少踩、池邊多踩，池心稍厚、池邊稍薄；下部糟少踩、上部糟多踩；冷季少踩、熱季多踩；熱轉冷少踩，冷轉暖多踩。封窖要嚴密，封池時窖皮泥的厚度要在5cm－10cm的范圍內，從邊到角都要蓋好，然后再封邊。
窖池環境不衛生、工藝操作不規范，都會導致雜菌大量侵入，糟醅變酸。所以入窖初期要每天清窖，防止窖池出現裂縫、翻邊霉變，發酵期間隨時跟窖，杜絕雜菌和空氣的入侵，這樣才能有效的控制產酸。
想要自己的酒好，那就要注意環境的衛生，保持釀酒工具（云盤、甑鍋） 、場地等，無雜物垃圾、無霉變等，減少雜菌的生存環境，還要根據季節、溫度等因素，來調整釀酒工序。
