伏特加和白酒為何一個風靡世界，一個僅飄香國內

每逢節日假期，帶著幾瓶好酒拜訪親友是國人假期中必不可少的一項活動。而白酒也是人們常常選用的一份禮品。但盡管我國是世界蒸餾酒第一大生產和消費國，但在國際市場上占有壟斷地位的，卻是歐洲烈性酒。

很快就到中秋節了，每到這個時候你放假回家，你爸、你爺爺、你老丈人，總是免不了飯后掏出一瓶白酒，然后談笑風生。

無力反抗他們的熱情招呼，辣酒穿腸過的你，忍不住回憶起辦公室附近小酒館里的威士忌兌可樂和伏特加雞尾酒。

看到這里，或許會跳出一批白酒愛好者反對這種白酒消費老齡化的說法。好，我們先擱置一下爭議，來看看白酒的出口量。

《 21世紀經濟報道》訊：

更讓人憂心的是，在這年出口量不足2萬千升的白酒品類里，占據銷量大頭的并不是我們熟知的貴州茅臺、五糧液，而是廚房用酒。

看到這里，不禁讓人產生疑問：為什么都是蒸餾酒，白酒就不能像它的姊妹花伏特加、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆、一樣，走向年輕人，走向全世界？

其實答案很簡單，幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。

先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：

伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是“味道純凈”。

威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，它最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。

白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。

朗姆的原料是甘蔗，算是一種制糖業的副產品。

金酒誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑，它的特殊風味來自杜松子。

白酒理論上也是糧食釀造的，但是只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。

白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別，在于白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入霉菌參與發酵的品種。

酒曲的原料是發霉谷物。

酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了復雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。

當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。

白酒讓人看花眼的香型是怎么來的？

白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。

在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。

酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。

之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅臺不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。

民國時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。

建國后，喜愛白酒的人民當家做了主，中央也就開始把白酒作為重點發展對象。

1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。

到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長；

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈；

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

后來官方又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。

雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。

中國白酒復雜的香型劃分體系，總算就此形成。

至于不同香型區別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其實白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質，反應出了些什么醛酯醇。

問題在于，不管是哪個香型的白酒，都很難像伏特加、威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能兼容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。

老一輩人喝白酒總需要點下酒菜，最不濟也得來根醬油桶上拔下來的鐵釘子。

這對于入門選手來說，完全是新的飲酒領域，放棄，也不是不可理解。

由此我們可以看到，如果不是對白酒有著長期飲用的習慣，或者說無與倫比的好奇心，要接受這個“火辣辣”的杯中物還真是有點難度。所以白酒難在外國飄香也就不難理解了。