之前和大家分享過一名綿陽學員，遇到的發酵升溫過猛的情況及原因，那么，今天小編來分享一下，酒醅發酵不升溫的原因。
酒醅發酵不升溫的原因，主要有以下幾點：
1、糧食沒有蒸熟，蒸糧食一定要大氣蒸糧，然后火力要均勻，不能忽高忽低，不然會影響到糧食的蒸熟。
2、用曲量小或者是酒曲的變質，比如，我們那位綿陽學員所用的曲，就有一點蟲蛀，建議他不要再用，而蟲蛀的曲糖化力減弱，容易造成發酵不升溫的情況。
3、做箱溫度太低，導致培菌不升溫，培菌不升溫，就直接影響到了入池的一個溫度，溫度低了之后，就會影響到它發酵。
4、配糟酸度太大導致糖化力減弱，所以，我們的配糟一定要大氣排酸，時間一般是10到20分鐘左右。
5窖池保溫沒做好（尤其是在寒冷的冬季，更是要注意），一定要給窖池做好保溫。上面可以鋪一層稻殼，或者是蓋一層棉被，這些都可以，用以保證一個正常溫度發酵。如果發酵不升溫的話，最后出酒的時候會影響到產量，酒質也不會太好。
因此，各位釀酒人們，釀酒的時候一定要仔細把控每一個環節，嚴格按照標準來操作，避免出現錯誤，影響酒質酒味，造成損失。
