俗話講：好酒離不開糯高粱，優質的醬香型白酒原料，不僅有冬小麥，還有川貴地區的特產——紅纓子糯高粱，那為什么好的醬香型白酒一定要用紅纓子糯高粱呢呢，接下來聽阿貴和大家細細道來。
紅纓子高粱，也可以叫做紅梁，是產自于茅臺鎮的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺鎮醬酒才有了純正的醬香味。這種紅梁只能在茅臺鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，所以也有一句話講“離開茅臺鎮釀不出茅臺酒”。當地紅梁不同于其他高粱粒小，皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當地人稱其為“沙”
顆粒飽滿且堅實，生長均勻，粒小皮厚，且淀粉含量高，其淀粉含量高達90%以上，顏色越深單寧越高，因為單寧就像酒糟一樣，反復的氧化以后，它會形成與兒茶酸，香草醛，阿魏酸等醬酒前驅物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質，賦予酒很好的口感。和紅櫻子高粱怎么區別呢？它的嘴，稍微有點兒圓，嘴有褶皺感和紋路感，經過九次蒸煮，八次發酵以及七次取酒。而美國高粱或者澳大利亞高粱，看起來很白，硬度沒那么大，煮8-10分鐘就好了。
高粱的品種和質量對最終形成醬酒的風格影響很大。與普通高粱相比，本地“紅纓子糯高粱”顆粒較小、皮厚、扁圓結實，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分＜13%，蛋白質＞12%，千粒重大于35克/1000粒，淀粉含量＞60%，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，這些條件滿足了傳統醬酒釀造工藝中多次蒸煮、翻拌、發酵的需要。
以上就是為什么好的醬香白酒都會采用紅纓子糯高粱作為原料的原因了。
