酒友們應該都聽說過老酒會發黃,都說時間存放越久,酒會越來越發黃。相反,發黃的酒就一定是老酒嗎,下面小編都給大家分析總結了。
白酒發黃的二種原因:
1、正常貯存時間較長而產生的發黃
我們都知道,不同的白酒所使用的原材料是不一樣的,呈現出來產品的顏色也不一樣,比如我們比較熟悉的玉米酒,它的顏色就是比較偏黃的,就是因為其中含有的元素是有色物質,所以制作出來的酒就是黃色的。但是一旦遇到米香型的白酒或者是清香型的白酒,如果所呈現出來的是偏黃的,大家一定要切記不能喝的;白酒因貯存時間增加而總酯含量上升,隨著酯類物質的升高,酒體顏色便會有所加深,同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃;
2、本身由于蒸餾得不純凈,酒中含有較多的雜質所造成的
市場上那么多品種的酒,使用的工藝都不一樣。醬香型的白酒是比較偏黃的,酒質不同酒變黃的程度也是不一樣的。如果生產過程中操作不當,去掉顏色有二種辦法可供參考:一是以符合生產要求的操作工藝,再進行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好,但容易把酒中香味物質也除掉一大部分。最后一點就是就是長時間的微生物的作用,期間經過時間的沉淀以及各個方面的影響,就會產生一些微生物,這會直接影響我們白酒的口感。
總結:
并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環境不同的影響,變黃的程度也有所不同。白酒在微生物的作用下,會發生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現的反應也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。