說到醬香酒,大家幾乎都能想到茅臺酒與貴州茅臺鎮,雖然茅臺鎮上的酒廠很多,但是大家可能只能記住茅臺酒。有時候人們也在想“到底是茅臺鎮成就了茅臺酒?還是茅臺酒成就了茅臺鎮呢?其實茅臺酒是因為茅臺鎮而得名,茅臺鎮是因茅臺酒而聞名!“除了茅臺酒,茅臺鎮還有很多其他的醬香酒。
作為茅臺人,我不敢說茅臺鎮生產的酒都是好酒,但茅臺鎮確實是能生產出優質醬香酒的地方。據我自己所知,很多中小酒廠都在堅持著傳統的固態法發酵,與茅臺酒釀造工藝一樣的,其基酒也是很不錯的。
為什么茅臺鎮就出了一個“茅臺酒”,其它醬香酒呢?茅臺酒和茅臺鎮的其它醬香酒到底有何區分關系呢?
1,茅臺酒與茅臺鎮的酒是兩個概念:茅臺酒指“貴州茅臺酒股份有限公司”出品的貴州茅臺酒(注:茅臺集團的酒不都是茅臺酒)。茅臺鎮酒是指在茅臺鎮范圍內生產的除茅臺酒以外的醬香型白酒。有專業人士曾經說過:‘在茅臺鎮7.5平方公司內生產的茅臺鎮醬香酒,都可以稱之為茅臺酒’。
2,香味差距。茅臺酒口感優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。茅臺酒的各種芳香物質含量較高,種類繁多,香味豐富,是多種香味的復合體。茅臺鎮的酒雖然在同原材料,同工藝,同生產環境,同儲存時間的情況下,實際從酒體本身來說酒質差距越來越小,但是勾調的技術水平卻完全不同。
3,大環境于小環境差距。茅臺酒生產在地理標志保護范圍的生產區。在茅臺鎮上大環境內生產的醬香型白酒是無法復制的。儲存醬香酒的酒庫和不同廠區小環境差別卻是實實在在存在的。環境對酒水的生產非常重要,茅臺鎮范圍的微生物群體,茅臺鎮特殊的氣候,四面環山的地理環境,優質的釀造水源給生產優勢醬香酒的生產提供了優越的大環境氛圍。
4,生產工人差距。茅臺酒廠對生產員工要求非常嚴格。尤其對于關鍵技術的工作人員要求很高。在茅臺酒廠有一句老話,沒有工作經驗,連“上甄”的機會都沒有。這樣嚴格的執行標準另無數的民企汗顏。
5,勾調師團隊差距。普通企業的勾調就那么幾個人,而茅臺酒股份公司的勾調師團隊非常龐大。不斷的研究,不斷的進取,不斷的追求完美。民企和國企的“勾調師團隊”差距確實很大。
6,價格差距。消費者提出這樣一個問題,為什么都差不了多少,價格差距為何如此巨大呢?,首先在于管理成本差距,KTV一瓶礦泉水和超市一瓶礦泉水價格對比很明顯。其次,企業差距,茅臺酒廠和民營企業的差距不需要再提。第三,品牌價值,單論品牌價值,2018年的品牌價值就是1846億元。