廣東順德酒廠有限公司起源于明末清初民間釀酒坊，現有紅荔、鳳城液、紅荔力等品牌，是“中華老字號”專業釀酒企業。順德紅米酒不僅獲批為“中國地理標志保護產品”，其釀造技藝還入選了市級“非物質文化遺產”名錄。2022年紅荔品牌價值達171億元，位列中國白酒50強。
中國酒協會理事長宋書玉等一行人于順德酒廠前合影
今年是順德酒廠建廠70周年，也恰逢廣東酒協成立二十周年，2月25日，中國酒協會理事長宋書玉、廣東省酒協會長彭洪等一行人來到坐落于美食之都的順德酒廠指導交流。
順德酒廠總經理陳亮介紹酒廠鳳城液產品
參觀酒廠的酒曲車間
品嘗蒸餾車間的基酒
在順德酒廠總經理陳亮和公司經營團隊的陪同下，一行先后來到順德酒廠的米酒樓參觀紅荔紅米酒的生產車間，了解順德酒廠獨創的兩級發酵技術設備及酒餅制作技藝等。
座談會中，宋書玉為順德酒廠提出指導性意見
在座談會上，宋書玉對米酒產業的發展充滿信心：“米酒是最古老的酒種之一，屬于熟料發酵工藝，唐朝就有相關記載，米酒發展大有可為”。宋書玉對于順德酒廠建設自有原糧產區，把控釀造原料的質量表示贊同，宋書玉表示：“好酒是種出來的，原料很重要，特別是米香型白酒，原料對于酒的風味影響更大”。
酒業要注重白酒風味研究，不能只追求出酒率。在技術創新上，可以通過原料、酒曲工藝、蒸餾工藝、儲存等方面進行嘗試創新，每一次嘗試都會產生不同的風味，把基酒的風味豐富起來，會是企業在產品研發夯實的基礎。
宋書玉參觀了解紅荔藥露酒產品
順德酒廠從建廠初期便開展露酒產品的研發生產，至今已有多款藥露酒產品，深受各地消費者喜愛。在參觀順德酒廠的露酒生產車間后，宋書玉對順德酒廠的藥露酒產品表示肯定，“露酒是中國傳統酒，在廣東有很好的基礎，值得去精做，提高制作水平，提取出更多有效物質，引領消費場景使用，多關注新資源食品研究，加強露酒品類宣傳與發展，把露酒弘揚起來。”
宋書玉為順德酒廠即席揮毫題字
順德酒廠歷經70年，堅守純糧釀造優質米酒，獨有兩級發酵工藝，專業成就卓越品質；堅持地道古法培曲，精益求精；堅定匠人匠心精神，從專注、專業、傳承三個方面，70年如一日的堅守和初心不改，代代傳承，醇美口感，是對純糧酒品質的精益求精，亦是對美好生活的向往與追尋。
中國白酒文化博大精深，酒業需要不斷地堅持研發創新，注重提升品質、文化、消費場景意識，注重歷史內涵表達，傳統工藝呈現，現代技術創新，更好地為粵酒振興賦能。在70周年之際，順德酒廠也將推出70周年紀念酒——紅荔璽粵，與更多人分享品味紅荔的喜悅之情。
中國酒業雜志 李娜
