文 | 大家酒評內容中心 李旭鵬
俗話說“無酒不成席”，講的就是酒在宴飲活動中的重要地位。我國是擁有五千年燦爛文化的禮儀之邦，在酒桌上自然也得講究尊卑貴賤主次有序，故而酒桌文化便形成發展，成為了一套成熟完備的酒桌文化。
早在周朝時，就有所謂“禮”、“宴”、“漚”、“沉”、“湎”的飲酒禮儀，當時的飲酒尊卑有序，張弛有度；漢代時，飲酒之時便有陪酒的美姬；魏晉之時則更加注重“搞點氣氛”，不僅要有美食美酒還要有歌舞助興；唐有市坊平民化的情調，宋有“花酒”的輕狂；明清在形式上略有發展，但變化不大。但總體來看，古代的酒桌文化隨著酒這種產品的逐漸普及和平民化，呈現出禮節越來越簡約，消費量越來越多，氣氛越來越熱烈的趨勢。
在信息化和生產力都高度發展的今天，酒桌文化已經變得更為簡單和純粹。簡而言之，除了公開場合的座次安排比較有講究之外，在喝酒這方面就只剩下敬酒、勸酒和拼酒了。而我國不同的地區，對于敬酒、勸酒、拼酒的態度也存在相當大的差異。接下來，就讓我們一起來看一看我國不同地區的酒桌文化有何差異吧！
東北地區：率性自然，唯恐招待不周
絕大部分東北人都是熱情好客的直腸子，在酒桌上沒那么多彎彎繞繞。只要是喝酒，那就不分男女，不分老少，不分身體強弱，坐在桌上就得一視同仁，一起拼酒，比酒量。他們的熱情好客總體現在酒杯里，常說的一句話是：“都在酒里了。”這種情況下，你不喝似乎就是不給他們面子。但假如你不是一個酒量出奇好的人，那么還是不要跟著他們的節奏來喝為好吧！畢竟，他們還有一句常說的話：“兄弟跟我在一塊兒你放心，指定立整兒給你送回去！”這講究的就是有始有終，不喝趴下不算完。
為啥東北喝酒這么厲害呢？主流的觀點是因為天氣冷，喝酒能夠驅寒。至于靠不靠得住，那就見仁見智了。
勸酒指數：★★★★★敬酒指數：★★★★拼酒指數：★★★★★
華北地區：臥虎藏龍，善飲者眾多
華北地區的酒桌文化相對較為多元。內蒙的好客是聞名遐邇的，喝酒之時唱歌跳舞是免不了的余興節目，不醉不歸當然也是必然結局。北京人喝酒則更講究和局氣一些，他們往往邀三五好友在自己擺上酒桌，幾個精致小菜下酒，勸酒敬酒也都更加自然起來。這樣的情況下賓主盡歡，喝下的酒自然也就更多了。山西久為唐虞之地，儒風古樸，飲酒習俗也明顯地帶有崇禮重義的色彩。酒令劃拳自不可少，喝酒干脆被看作是“豪爽義氣”。有著“打拍子”的勸酒習慣，也有滿斟美酒的敬酒風俗，總體比較注重禮節。
華北地區酒桌文化的差異是因為其本身地域跨度較大，文化類型較多。豪放有之，內斂有之，生活氣息也有之。
敬酒指數：★★★★勸酒指數：★★★★★拼酒指數：★★★★
西北地區：粗獷豪爽而又不失禮儀
西北地區的酒桌禮儀總體上比較粗獷豪爽，唯有甘肅寧夏比較講求理性。甘肅很多人都喜歡飲酒，但是在飲酒時能夠注重文明禮儀。在聚會飲酒時，敬酒者一般都要唱著祝酒歌給大家敬酒。客人告別時，為表示挽留，并要敬上送別酒。在吉慶場合，一般都不會強迫客人飲酒。青海人善飲，豪飲，婚喪嫁娶喝、添人進口喝，百歲滿月喝、升官發財喝，萬事皆可以飲酒。新疆人喝酒喜歡喝大杯，吃大肉，喝酒不能站，喜歡勸酒，酒量普遍較好。至于陜西人則比較豪爽、粗獷，敬酒是一定要接受的，勸酒則隨意，并不做強制要求。
西北地區的酒桌文化總體是粗獷豪放的，喝酒時多伴隨著肉類。這與當地的生產方式和畜牧結構有一定關系，當然地廣人稀的自然環境對于性格養成也有一定的作用，豪邁奔放的西北地區自由通達的酒桌文化讓人感覺比較舒適。
敬酒指數：★★★★勸酒指數：★★拼酒指數：★
西南地區：嗜酒如命與賓主盡歡相融合
四川和重慶這兩個地方的酒桌文化更追求自然閑適主客同歡，如果自己倒了希望別人也別立著。閑來無事，擺上龍門陣，喝酒勸酒都隨意，大家巴適就好。云南和貴州則恰恰相反，云貴人愛酒如命，視飲酒為生活中的一件大事。賓客來了，無論男女老少，均以酒敬客。這里一有酒便是宴，最能體現云貴人粗礦豪放性格。西藏這里，飲酒則更多是出于禮節性，每逢重大場合敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內容都是贊頌、祝福之詞。以歌入酒是該區域飲酒的重要特色。
在險惡的崇山峻嶺中成長起來的人，往往更喜歡自由自在的生活方式。西南地區的復雜地形地貌造就了四川重慶這樣追求安逸的地域飲酒文化，同時也為出產世界珍稀美酒提供了物質可能。貴州因茅臺而舉世聞名，也因出產美酒而形成嗜酒如命的地域特色。
敬酒指數：★★★★勸酒指數：★★★★拼酒指數：★★★★★
中東部地區：“量小”非君子，南北各不同
中東部地區范圍較大，之所以放在一起，是因為按照南北劃分酒桌文化趨同點更多。山東二哥毋庸多說，喝酒的量算得上天下無雙。其時喝酒看基因也看體格，基因決定你能不能耐受，體格則決定你承受的上限。前者山東二哥們無能為力，后者看看人家的身高就知道了。山東人喝酒爽利，宴席時間又長，想要少喝那是不可能的。除非一開始就滴酒不沾。
河南人請客的喝一杯，被請的最少就得喝三杯，這就是河南人喝酒的習慣。河南山東人的酒量相對較好，這也是北方人的基本特色。安徽人喝酒喜歡“炸雷子”，在喝酒形式上有一定創新。江西人和湖南人整體不太能喝酒，勸酒的幾率也不大。湖北人極重感情，而且把喝酒看作是衡量友情深淺的試金石。靠近南方的沿海東部地區，由于經濟發展水平普遍較高，除了江浙地區之外酒桌禮儀相對較為文明。江蘇人喜歡喝綿軟的酒，但酒量奇大不管杯子大小都能一口氣喝完。浙江作為黃酒故鄉，消費最多的是黃酒和葡萄酒，酒量也都十分可觀。廣東人性格比較含蓄喝酒不喜烈酒，洋酒在廣東大行其道。喝起酒來講究隨意，彼此就很少強迫。
中東部地區南北跨度大，不同地貌和政治經濟條件使得各地的酒桌文化風格不一。無論喝酒動機有何不同，相同的都是歡聚一堂的熱鬧氛圍。
敬酒指數：★★★★勸酒指數：★★★拼酒指數：★★★
“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”真正的酒桌文化不是也不應該是論資排輩、強顏歡笑、酩酊大醉、意識全無。它應該是格調高雅、有禮有節、賓主盡歡的高級文化享受。文中提到的各地飲酒習俗，有沒有你所在地方的呢？大家還知道哪些特別的飲酒習俗，趕快留言告訴我們吧。
