夏日炎炎,很多酒友在喝酒時都想不走尋常路,來點新花樣,比如冰鎮茅臺。
但是,你知道嗎?不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度,所以茅臺酒應該在適宜的溫度范圍內飲用,口感最佳。
那么茅臺酒的適宜溫度是多少呢?
敲重點:21—35℃為適宜。
茅臺的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度,都與溫度有著一定的關系。
而茅臺在堆積發酵過程中產生較多的高沸點物質,從理論上講,要體會這些物質的細微風味,也需要一定的適宜溫度。
一般來說,當甜味在37℃左右時最能品味出來;當酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;而苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高于35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息,對其他風味的體會減小;15℃~35℃間,受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。
這也符合對溫度與味道關系的解釋。
從上述分析看,茅臺酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。
全國食品工業技術委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出,品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。
這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。
盡管冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法,但是茅臺酒不適合冰著喝。
茅臺是醬香型白酒,純糧固態發酵,含有大量高級不飽和脂肪酸。低溫會使白酒溶解度降低,不飽和脂肪酸沉淀,導致酒體輕微渾濁,有失美觀。
茅臺的誘人之處,在于其“9次蒸煮,8次發酵,7次取酒”復雜工藝下的獨特香氣。加入冰塊后,酒的度數降低,香氣不協調,香味被破壞。
一般情況下,舌頭的靈敏溫度在15~30℃,味覺的靈敏溫度在21~31℃(即常溫)。冰飲茅臺,舌頭上的味覺器官被麻痹,醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來,也就浪費了醬香型白酒的意義。
常溫喝茅臺,茅臺的香、純、甘、冽由舌入喉,真滋原味恣意散發。
如果初嘗茅臺,覺得度數偏高,可以醒一兩分鐘再喝,口感會溫和一些。