較大的軟木塞制造商阿莫林公司宣布,較新研究表明,當前軟木塞對所有瓶裝葡萄酒的污染不足1%。軟木塞污染問題一直困擾著葡萄酒行業,每年因此造成的損失達數百萬美元。
但有科學家指出,上述結果并不科學,盡管行業一直致力于降低軟木塞對葡萄酒的污染,但這種污染仍然無法忽視。
軟木塞是由栓皮櫟樹皮制造而成,由于樹皮細微的毛孔中存在不同的,在特定條件下,這些可能產生不同的化合物,影響葡萄酒的口味。其中較明顯的是2,4,6-三氯苯甲醚(TCA),它可以釋放出發霉、陳腐的味道。
事實上,數十年來軟木行業一直在盡力TCA等軟木塞污染。人們懷疑,如果向栓皮櫟樹皮上噴灑含有氯基、酰基的殺蟲劑,或者采用氯漂白劑清洗軟木板,雖然可能被消滅了,但污染出現了。
現在阿莫林與其它軟木制造商開始嘗試各種清洗方法。例如,用氣相色譜-質譜法檢測初期TCA污染,一旦發現就將污染的軟木廢棄。雖然業內人士表示,這種方法可以大大減少不合格軟木的使用率,但仍有人表示懷疑。
Purdue大學葡萄釀造學教授克里斯蒂安巴茲克說:“行業處理軟木塞污染問題已有六十年,現在才算真正有所作為。”巴茲克帶領進行了為期兩年的調查,0
8、09年共有70位評審人員對3300款葡萄酒進行了軟木塞污染測試,發現污染率不足1%。
巴茲克承認,調查也許不具有科學嚴謹性,但很多人支持這一結果,加州戴維斯大學葡萄種植與釀酒系化學家蘇珊埃比勒說:“十年前,人們發現的軟木塞污染率比現在高的多,超過5%。現在我相信巴茲克的統計結果,不足1%。” 2003年法國期刊曾刊登了一份調查報告,稱市場上的葡萄酒軟木塞污染達5%-8%。05年《葡萄酒觀察家》雜志編輯發現,當年品酒會上的2800瓶樣酒中,軟木塞污染率達7%。
此外,《葡萄酒科學:原理與應用》一文的作者羅恩杰克森認為,如果TCA濃度含量為200-300ppm,的人都能夠感知,有些人更為敏感。