中國最大的濃香型白酒原產地“酒都宜賓”，可謂是占盡了釀酒工藝的天時地利人和。宜賓，發掘出了始于明代初期的古窖池群，故而其釀制白酒的歷史淵源可溯。宜賓，位于中國白酒金三角核心地帶，溫潤怡人的氣候尤其適合釀酒微生物的生長繁殖，故而釀出的濃香白酒醇厚而甘美。宜賓，因數十代釀酒人不間斷的接力傳承，故而不少釀酒人士擁有著獨步“酒林”的古法釀酒秘技。而宜賓，真正的最核心技術則是古法釀酒工藝。
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宜賓的部分酒廠依然還是沿用最為傳統的古法技藝去釀制濃香型白酒。烤酒匠作為“陳氏古法五糧”釀制秘技的第十三代傳承人，更是加倍小心地去釀制每一壇古法老酒。心存敬而畏，酒是入口之物，更需在釀制時嚴格把控好每個環節，容不得半點馬虎，甚至不能懈怠看似無關緊要的任何細微之處。烤酒匠鐘愛2000斤容積的那種大土陶酒壇，因為酒可以在里面更加自由地“呼吸”氧化，有機物質更加完整地締合，最后近乎完美的醇化。
每年八月份，無論是酒廠生意再好，古法基酒的需求多大，烤酒匠總要給工匠們放上一個月的長假。在古法技藝里素有“八月不上甄”之說，這不是迷信。因為那時候的氣候炎熱，空氣濕度較大，開老窖后最易導致古法雙輪糟醅酸化，一旦酒體酸度過高，糧香盡失，曲香微酸，即使將其再封藏數十年，烤酒匠眼中都是“糟粕之酒”。
每一個古法釀酒工序按部就班，每一個釀制細節一絲不茍，所出的五糧原酒自然就香氣撲鼻，入口綿軟了。古法原酒在2000斤容積的大壇內被封藏，它在緩慢地締合著香與味，在歲月流逝中逐漸老熟，釋放著酒體里的邪雜之氣，變得更加香醇甘美……封壇三年，烤酒匠必開壇“醒酒”一個時辰，將酒缸里，酒體里的雜質通過攪拌而“清理”，盛一碗古法美酒嘗一嘗，心滿意足，意猶未盡地再封壇。于是，古法美酒又開始了新一輪更高層次的締合，這時的酒開始形成肉眼略微可見的“老酒綠”，味變得更加醇凈。再于是，古法美酒被世人稱道之時，變了一個字，成了古法老酒……
我是國家一級釀酒師，古法五糧釀制工藝傳承人@酒都烤酒匠?。歡迎全國酒友私信交流古法藏酒心得，共同努力將“古法釀酒技藝”傳承下去……
