新知識點：醬香型白酒飲用前最好醒一醒
說到醒酒，人們第一時間想到的是紅酒，這是常識，沒錯。其實，這個做法也特別適用于醬香型白酒。當您打開一瓶醬香型白酒，適當的醒酒，不但可以使一些易揮發的不良物質淡化，減輕高度白酒均有的刺激感；而且與空氣接觸，短暫的氧化過程，比迫不及待入口更能品味出醬酒的各種風味。因此，把握好醒酒這一步，對醬香型白酒品鑒來說，可以說是錦上添花，或許能打開醬酒品鑒的一扇新大門，使您的品味更上一層樓。
#醒酒后醬酒變得更好的原理
在各種香型的白酒中，醬香型酒尤其適合醒酒。這是因為，醬酒是純糧釀造的，高溫蒸餾，難溶于水的大分子有機物質較多，酒體的酸度高（人們口感到酒的辣勁，其實是酸度高的表現）。開瓶醒酒之后的細微變化，會對酒體產生一些影響。由于酒體長期處于封閉和封存的狀態，瓶內原有的少量氧氣，因為氧化了酒體中的部分物質而被消耗。酒中的各種香型物質揮發出來，充盈在這少量的空氣中，酒與空氣形成一種平衡（飽和）狀態，酒就會處在“沉睡”之中。當打開瓶蓋后，將醬酒倒入分酒器短暫擱置，新空氣進入酒體，會讓酒體內原來的平衡被打破；醒酒一段時間（通常十數分鐘）后，醬酒原本的風味才被喚醒。
醒酒｜知識要點
老酒友都知道，剛開瓶的醬香酒倒入杯中，聞起來比較沖鼻，喝起來也會略帶澀味。這個澀味，是酒中的化學物質單寧酸。適當醒酒后，原本入口感覺不大好的單寧酸等生化物質味道，會隨著與氧氣接觸，快速揮發掉，而酒體中的醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，釋放出優雅的香氣，口感也更加柔綿順暢、細膩舒適。
需要指出的是，高度數的醬酒是最適合醒酒的，而其他香型白酒則不盡然，要因酒而異。米香型、清香型這類口感清爽干凈的白酒，恰恰是越新鮮越好喝，如果在空氣中釋放久了，味道反而會受到空氣中的雜質影響，香氣也會隨之揮發。此外，低度數的白酒，也不需要醒酒，因為其酒體本來就不夠豐滿，再醒味道就會變得更加寡淡無味了。還有，現在大多數的新醬酒，因為儲藏年份不夠，也是不需要醒酒的。這樣的醬酒，開瓶直接享用與醒酒半小時，酒體不會產生太大的變化。
#醬香酒如何醒？
對于陳年老醬酒來說，醒與不醒的區別是十分明顯的。剛開瓶老酒會口感比較悶，香氣中會帶有一些糧食酒的老陳味道（有點類似陳年普洱茶的那種“霉味”），前中段醇厚度和緊致度極佳，但尾味就不夠連綿、悠長了。而經過醒酒之后，老陳味和悶味都會減弱，香氣更為愉悅，尾味也變得回味悠長了許多。
醬香陳年酒在醒酒的時候，不需要專業的醒酒器，普通的分酒器就可以。通常有兩種醒酒方式：
如何醒酒？｜知識要點
一是開蓋，讓酒體與空氣充分接觸3~5分鐘，然后再蓋上蓋子。這種方式重復兩、三次。
二是讓老醬酒與新年份醬酒融合在一起，這樣就會讓酒體更加醇厚綿軟。這個操作，相當于現場勾調。有的資深酒友，每次酒場，會拿出一瓶珍藏老酒，往桌上的新酒里少量摻一點，用來調配味道。
以上這兩種醬酒的醒酒方式，可以讓您飲酒更加舒適。
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