這是因為白酒在放置的過程中酒液中黃酮和糖類成分也會發生變化，其中黃酮會富集，使二氧化碳發生溶解，讓酒液中的味道更為濃郁，糖分也會慢慢變化，使白酒更加清甜、芳香。
因此如果是買過來不著急飲用的酒友，可以放置一段時間，增加酒本身的口感，提高飲酒的質量。
如何鑒別白酒的真假
鑒別白酒真假可以從以下幾個方面入手：一是視覺鑒別，真正的白酒，晶瑩剔透，顏色非常淡，緩緩變黃，有種細膩的液體溫度，而假冒的白酒顏色一般比較深、比較渾濁，在白酒的表面有明顯的油膜，其香氣淡淡的有一絲異味，所以從視覺鑒別來說，可以很容易辨別出真假。
第二是嗅覺鑒別。在嗅覺方面，真正的白酒，散發出淡淡的酒香，而假冒的白酒則有一股刺鼻的硫化氫味道苦苦的氣息。 最后是味覺鑒別。在品嘗的時候，真正的白酒，口中有種酒香味，而假冒的白酒口中有刺激性的酸味，沒有任何細膩的感覺，容易。
