近幾年,受到韓流文化和日本文化的影響,越來越多人關注韓國燒酒和日本清酒,即便是在中國白酒圈里,也有不少酒友偶爾買點燒酒和清酒嘗一嘗。經常購買韓國燒酒和日本清酒的酒友,發現了這樣一個有趣現象:在酒精濃度差不多的情況下,日本清酒的價格幾乎是韓國燒酒的十幾倍,有些甚至達到了二十倍。
為什么韓國燒酒賣得十分便宜,而日本清酒卻可以賣這么貴?面對這個問題,一位酒友在知乎發表了自己的看法,他認為這是因為真露、初飲初樂、好天好飲等韓國燒酒,口感像酒精兌水,又嗆又難喝,從這條回答的點贊數來看,討厭韓國燒酒的酒友在酒友圈中占比挺大的。
雖然韓國燒酒因口感等問題,在國內的口碑呈現兩極化,但實際上,韓國燒酒賣得比日本清酒便宜,主要原因在于兩者的釀造工藝不同,簡單來說,韓國燒酒和日本清酒不是同一類酒,日本清酒的釀造工藝比韓國燒酒復雜,且用料更精細。
在釀造工藝方面,韓國燒酒基本上可以看成是用食用酒精勾調而成。燒酒在韓國的定位,就是一般平民能喝得起的酒。1965年,為了緩解糧食短缺,韓國開始實施禁酒令(禁止釀造燒酒),但燒酒已經成為了人們生活的“剛需”,韓國人每年都會喝掉包括超水燒酒、溪婉燒酒、真露、楓葉燒酒等在內,超過30億瓶的燒酒。
為了滿足民眾的飲酒欲,韓國酒商們便在只能放棄純糧食釀酒方法的情況下,改用木薯、紅薯、地瓜、土豆等一切含有淀粉的農作物來釀造燒酒,用今天的說法來說就是,往食用酒精里兌水稀釋,再加入調味香料等。
現在除了極個別韓國高端燒酒品牌外,今天大量的廉價韓國燒酒,還是用這種“食用酒精兌水”方法制造出來的,也正因如此,韓國燒酒的成本非常低廉,再怎么賣都不會太貴,畢竟這本就是一款平民“口糧酒”。反觀日本清酒,它定位是非常高級的釀造酒,即日本國酒。日本有句俗語叫“清酒是神的恩賜”,由此可以看出,日本清酒在日本地位十分崇高。
定位不一樣,制作流程和用料當然也就不一樣。相傳,日本清酒的釀造工藝,是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來,其從原料選擇,到制作工藝整合都頗有講究,并有嚴格的等級分類。一瓶日本清酒需要經過精米、蒸米、制曲和發酵等精細化過程,才能釀制而成,其中,最高端的純米大吟釀清酒,精米率可以達到20%多,其過程不知浪費多少米,因此,日本清酒釀造成本十分高。
整體來說,韓國清酒在釀造工藝、釀酒成本以及酒的定位上,均比不上日本清酒,再加上酒類關稅問題,日本清酒自然賣得比韓國清酒價高。畢竟一個是用來為了買醉而醉的酒,一個是用來品鑒享受的酒,價格差異巨大也能理解。