紅酒也就是葡萄酒,其實早在西漢時期張騫出使西域時就作為舶來品引入中原,來到我們的餐桌上,所以并不完全是西餐將紅酒推向世界的;而中餐目前都尚未在全球普及,何談中餐將白酒推向世界呢?
為什么西餐能把紅酒推向世界,而中餐卻不能把白酒推向世界?其實這個問題的本質無非就是對白酒為什么無法走向世界的發問。白酒作為與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并稱的世界六大蒸餾酒之一,是我國獨有的文化下的產物。
說到底,白酒無法走向世界其實與其本身的特性不無關系。
白酒酒精度數高
紅酒的度數在10-15度左右,其他洋酒日常飲用的度數在40-45度左右,而白酒的主流度數在50度左右,像我常喝的醬香酒度數高達53度,40度的白酒在我們的概念中只能被稱為“中度酒”。
喝酒的人都知道,酒精度數越高,酒就越烈,喝慣了40度的人猛然喝50度無法接受也在常理之中。
白酒香型豐富
我國白酒按香型分有十二種之多,分別是醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、清香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、藥香型(董香型)、兼香型、馥郁香型。
不同香型有不同的風味特征,作為一個地道的酒蒙子,像藥香型、豉香型極個別香型我都喝不慣,更別說外國人了。
白酒口味獨特
白酒釀造技藝獨特,會用“酒曲”來發酵,這個酒曲味對于我們來說是酒香,對于外國人來說卻很“臭”,這就好比螺螄粉、臭豆腐、豆汁兒這類食物,當地人吃的美滋滋,外地人卻倒胃口。
加上白酒口感風味層次豐富,不同的酒糧食香、窖香、醬香、花果香、青草香、焦香、蘋果香各有所有不同,酒的滋味也不同,有綿柔的江淮濃香、凜冽的川派濃香、純正的清香……每一瓶好酒都需要我們細細品味,如果喝不來、喝不慣很難品到其真正的滋味。
白酒喝法傳統
外國人喝酒喜歡加冰或冰鎮,這讓酒的味道進一步被稀釋,加上他們喜歡大口干喝,這與傳統白酒的喝法大不相同。
我們喝白酒則愛把酒倒在小酒杯里,不加冰、不調制的原滋原味的酒配上花生米、醬牛肉佐食,別提多美味了,而干喝大概只有在失意之時才會如此吧,喝法不同,對白酒的感受也不同。
或許正是因為這些特性,成為白酒無法走向世界的羈絆。不過話說回來,白酒本身就是中國特色飲品,作為我國產量銷量第一的酒水,占據我國6000億的市場規模,一直不缺乏它的受眾。
最后酒譜認為,喝酒口味愛好的不同無須厚此薄彼,不用把酒喝出一條鄙視鏈來,只需理解并尊重即可。
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