生活中，總有一些詞讓人覺得既熟悉又陌生，明明特常見，但對它就是了解不多。
比如說吧，朗姆酒就處在這樣一個尷尬的境地，作為六大烈酒之一，比起威士忌，我很多朋友對朗姆的了解實在是少到可憐，甚至他們根本不知道自己常喝的雞尾酒Mojito和Daiquiri用的基酒就是朗姆，我就干脆不問他們什么是黑、白、金朗姆了。
這可不行哪，喝酒的怎么能不稍味懂點朗姆酒。口感柔和甜美、價格親民、還能調美味的雞尾酒來，這么有趣又好喝的酒，我們今天來好好了解下。
01 | 如果你還不了解朗姆酒
朗姆酒是一種以糖為原料，比如糖蜜或甘蔗原汁的蒸餾酒。它的誕生可以說完全貫徹了廢物利用的環保理念。
17世紀時，加勒比海種甘蔗的糖農一直面臨一個浪費的問題，制糖的時候總會有許多含糖量很高的殘余物，這些被稱為糖蜜。但最初他們也不知道該拿這些廢品做什么好，大部分都被倒入了海里。
這坨黑乎乎的就是糖蜜
后來，有人發現可以用糖蜜來釀酒，于是朗姆酒就誕生了。但剛開始技術不成熟，做出的酒口感粗糙辛辣，想要順口？不存在的。不過雖然難喝，由于它對壞血病等海上疾病有抑制作用，很受水手和海盜的青睞。之后經過逐步改良，比如使用橡木桶陳釀，現在的朗姆酒已經變成了優雅有質感的酒精飲料。
作為蒸餾烈酒，朗姆酒可以使用多種蒸餾方式
如今，雖說全世界都可以生產朗姆，但各地都有不同的法規和傳統，所以這也使得每個地方的朗姆都有些差別，有些自己的特別之處。朗姆的主要產地還是集中在加勒比海域、墨西哥、中美洲以及南美。和威士忌一樣，朗姆也有多種風格和種類，比如白朗姆、金朗姆、黑朗姆、調味朗姆等。
02 | 朗姆酒的風格
從左至右依次為白朗姆、金朗姆、黑朗姆
白朗姆
Light/Silver/White Rum
白朗姆幾乎沒有顏色，風味清爽，酒體輕盈。白朗姆在蒸餾后需要多次過濾去除雜質，一般它會在不銹鋼桶中陳年，時間也不長，也就1年左右，甚至許多都不會陳釀，所以它的風味并不復雜，常帶有杏仁和香草味。
白朗姆可以說是調酒師的最愛，它并不適合純飲，但很適合調制各種清爽的雞尾酒，比如著名的Mojito，就是用薄荷、青檸、碎冰塊和白朗姆調制而成，此外，白朗姆也常用于調制自由古巴Cuba Libre、Daiquiri等。
金朗姆
Gold Rum
金朗姆也叫琥珀朗姆，指的是在橡木桶中陳釀過幾年的朗姆，它的顏色較深，風味更甜美濃郁。雖然根據酒廠不同，風味差異挺大的，但大致上金朗姆會有焦糖、太妃糖、烤杏仁、香蕉這類香氣。
金朗姆可以加冰飲用，也可以直飲，還適合用來制作需要更強烈風味的雞尾酒，比如自由古巴Cuba Libre、Pineapple Punch等。
黑朗姆
Black/Dark Rum
黑朗姆酒色最深，風味和酒體也最重，有時還會用焦糖染色。黑朗姆一般需要放在內側重度烘烤過的橡木桶中陳釀，它所需的陳釀時間普遍比金朗姆更久。除了香草、焦糖、蜂蜜之外，還會有濃濃的煙熏味，入口會有很濃的香甜氣息。由于其風味強烈，非常適合制作比較濃烈的雞尾酒，比如朗姆版Old fashioned。
陳年朗姆
Aged Rum
許多優質的朗姆會在橡木桶中陳釀多年，以收獲更復雜的風味，為酒液增加層次感，并起到柔化口感的作用，往往陳年朗姆代表著一個酒廠的最佳品質。許多黑朗姆由于陳年時間較長，其實都可以歸到陳年朗姆的范疇里。陳年朗姆與單麥芽威士忌一樣，適合直飲，當然也有許多雞尾酒會用到這類風味濃郁的朗姆。
陳年朗姆一般都會在瓶身上標明陳年時間，比如常見的百加得8年。不過雖說標的是8年，但實際上，百加得8年是由一些年份在8年到16年之間的朗姆混釀的，這里的8年只是最低年限。很多其他品牌的陳年朗姆也是如此，但也有相反的，同樣的情況有些地區的朗姆酒廠會寫成16年朗姆。
超烈型朗姆
Overproof Rum
大部分朗姆酒精度都在40到50度之間，但也有許多酒精度特別高的存在，上70的也不少。這類超烈型朗姆一般都會用一個150以上的數字做名字。這個數字其實就是它的酒精純度（proof），是美制酒度的單位，1個proof等于0.5%的酒精含量。大部分的超烈型朗姆都是按酒精純度命名的，而且151特別多見。
這類酒精度那么高的酒很少直飲，不是普通人能承受的，一般都會用于調酒，一些經典的冰治Punch都是用超烈型朗姆加果汁調制的。
調味型朗姆
Spiced/Flavoured Rum
曾經加香料不過只是劣質朗姆為了掩蓋品質的手段，但現在卻不同了，市場上已經有了許多非常優質的調味朗姆。而且可用來調味的香料種類非常多，從各種香草到焦糖再到水果，都能與朗姆酒產生有趣的碰撞。調味朗姆可以加冰塊飲用，也可以和干姜水組合。現在酒吧中常見的調味朗姆主要有百加得、Captain Morgan（摩根船長）和Sailor Jerry（水手杰瑞）。
03 | 著名的朗姆酒品牌
百加得
Bacardi
這應該是你最熟悉的朗姆酒品牌了，它的歷史可用傳奇來形容。它曾被古巴政府沒收全部資產不得不離開古巴，經歷過地震、火災、疾病、戰爭、暴政與革命，但如今它每年在全球200各國家銷售總計超過2億瓶，是全球最大的家族私有的烈酒廠商，坐擁著眾多烈酒品牌，包括灰雁伏特加（Grey Goose vodka）、帝王威士忌（Dewar’s scotch）、孟買藍寶石琴酒（Bombay Sapphire gin）、皇太子伏特加（Eristoff vodka）、馬天尼與羅西（Martini & Rossi）、卡薩多雷龍舌蘭（Cazadores tequila）等品牌。
目前，百加得的朗姆酒主要產地以波多黎各為主，它的朗姆種類眾多，從白金黑三色朗姆，再到陳年朗姆（百加得8年），以及超烈酒151和各種不同口味的調味朗姆等等，而且，口碑都相當不錯，同等價位下幾乎找不到對手。
哈瓦那俱樂部
Havana Club
哈瓦那俱樂部是世界著名的古巴朗姆品牌。古巴朗姆可以說是朗姆界的至高存在，古巴朗姆可以說是朗姆界的最高存在，所有的古巴朗姆都必須在橡木桶中陳年至少2年，因此，它比其他地方的朗姆都更柔和。而哈瓦那俱樂部就是其中的佼佼者，它一共生產8款朗姆，其中最有代表性的就是3款陳年朗姆，分別是3年、7年和15年。
說起來，它和百加得其實有些糾葛，兩者圍繞著“哈瓦那俱樂部”有著商標之爭。最初，哈瓦那俱樂部這個品牌由José Arechabala創立，但上世紀60年代時古巴革命政府宣布實行國有化，強行接管了哈瓦那俱樂部。而提早聽到了風聲的百加得則幸運地轉移了重要商標逃離了古巴。產業被奪的Arechabala家族對古巴政府當然是很不滿，于是他們把哈瓦那朗姆酒的配方和美國的商標都賣給了百加得。
由于百加得在美國根基很好，它成功游說了美國國會，頒布了一條限制外國廠商在美國注冊哈瓦那俱樂部的商標，因此至今，古巴哈瓦那俱樂部雖然賣遍全球，卻仍被拒在美國市場門外。
摩根船長
Captain Morgan
摩根船長也是國內比較常見的朗姆酒品牌，是一款富有強烈島國風味的朗姆，成立于1944年。它的酒標極具辨識度，是一位擁有邪魅微笑的海盜形象。事實上，摩根船長就是根據17世紀著名的加勒比海盜Sir Henry Morgan命名的。
摩根船長家最著名的就是調味朗姆，幾乎每一種朗姆都會加入香料調味，因此也很適合用于調制各種雞尾酒，酒吧里特常見。
當然，除了這三個品牌，朗姆的知名品牌還有很多，比如Angostura、Appleton、Don Q、Mulata、Brugal等。
Daiquiri
這么多品牌，你都試過哪些呢？最喜歡誰家的朗姆？歡迎轉發到你的朋友圈曬一曬呀。
文 | Dolcetta
編輯 | 王鑫
? 知味葡萄酒雜志
