1、可以用來釀酒的微生物是甚么
酵母菌
2、茅臺大腸桿菌
釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見C符合題意． 故選：C．
3，釀制小曲白酒的菌種都叫什么名字
酵母菌再看看別人怎么說的。
細菌：腸桿菌（Enterobacter）、醋酸桿菌（Acetobacter）、乳桿菌（Lactobacillus）、芽孢桿菌（Bacillus）、芽孢乳桿菌（sporolactobacillus）放線菌：鏈霉菌屬（Streptomyces）酵母菌：德巴利酵母屬（Debaryomyces）、漢遜氏酵母屬（Hansenula）、畢赤氏酵母屬（Pichia）、假絲酵母屬（Candida）、紅酵母屬(Rhodotorula)霉菌：曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、毛霉屬（Mucor）、犁頭霉屬（Absidia）
4，茅臺酒釀造過程中發現多少微生物
1946種，發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物。飛天茅臺酒的釀造是在完全開放式環境中進行，并且，其釀造工藝復雜，主要特點為：四高兩長，一大一多，即采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產周期長、貯存時間長、大用曲量和多輪次發酵。細菌主要以芽孢桿菌屬、乳酸菌屬、醋酸菌屬、梭菌屬等為主，功能主要是產生豐富的呈香前體物質。有研究證明，在飛天茅臺酒釀造過程中，芽孢桿菌主要功能是產香，它可分泌豐富的酶系，如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等，作用于釀酒原料進而產生豐富的氨基酸、糖類等物質，再通過后續地反應生成具特殊風味的芳香類化合物。
5，調味酒上面一層白色的條狀是什么
用各種酒類混搭成的絲帶，咖啡也可以用奶精
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
6，茅臺酒釀造環境和過程中已經發現了多少種微生物
茅臺酒釀造環境和過程中已經發現1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發現茅臺大曲、酒醅中含有環狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉化應用指出了方向。茅臺酒簡介：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。以上內容參考：百度百科-茅臺酒
7，酒產品中曲酒與哪種微生物有關
按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
你好！傳統酒曲（微生物的天然接種）.純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲如果對你有幫助，望采納。
8，茅臺釀造發現多少微生物
1946。茅臺集團在2022年科技創新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現了微生物實體資源與基因信息的相互關聯。相關信息：2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯合建立了白酒行業首個釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規模。與現有針對所有發酵領域工業菌種保存的中國工業微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產區間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性，說明生態環境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數、倉內發酵高溫持續、母曲優選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數的科學性，表明傳統技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代謝途徑解析工作。以上內容參考：新華網——1946種！茅臺公布釀造過程及環境微生物數量
9，白酒生產出現酒醅干燥成品酒沖辣的原因
酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘糖高。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發酵。3、發酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。
你已經看到問題的所在：發酵過程水少，導致發酵出酒率低，釀造的白酒沖辣就正常不過了。水是調解發酵的重要物質，水少導致的因素很多，醛類生成量大、酯類也會增加。口感自然就會出現你說的沖辣情況。這個季節發酵時候泥窖，入池糧醅水份達到56~58%，若是瓷磚窖池水份達到58~60%，地缸發酵水份控制在55~57%。可以緩解發酵節奏，沖辣問題就可以解決。
10，茅臺釀造發現多少微生物
1946。茅臺集團在2022年科技創新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現了微生物實體資源與基因信息的相互關聯。相關信息：2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯合建立了白酒行業首個釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規模。與現有針對所有發酵領域工業菌種保存的中國工業微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產區間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性，說明生態環境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數、倉內發酵高溫持續、母曲優選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數的科學性，表明傳統技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代謝途徑解析工作。以上內容參考：新華網——1946種！茅臺公布釀造過程及環境微生物數量
11、請問白酒曲酒高梁酒谷酒都有什么區別
1、原料不一白酒：以淀粉質（糖質）原料。曲酒：以小麥和稻米為原料。高梁酒：是生產白酒的主要原料。谷酒：是以稻谷為原料。2、口感不一白酒：口感燥辣。曲酒：口感清淡。高梁酒：口感甘醇爽口。谷酒：入口醇甜綿柔，味感綿長。3、香氣不一白酒：清香刺鼻。曲酒：清香撲鼻。高梁酒：清香撲鼻。谷酒：香氣噴發。4、發酵劑不一白酒：以曲類、酒母為糖化發酵劑。曲酒：以在傳統白酒釀造過程中,混合在糧食中的發酵劑。高梁酒：以是霉菌、酵母菌為發酵劑。谷酒：以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑。5、制成不一白酒：經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。曲酒：以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑而成的酒。高梁酒：經原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒而成的酒。谷酒：經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。
曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大曲、小曲、做為糖化發酵劑，經粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾、儲存、勾調而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做過程所用的發酵劑是大曲、小曲或其他麩曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。白酒，無色，酒度較高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黃色、紅色或褐色（原料炒與不炒區別），酒度較低，味淡。
12、白酒為什么是源自固態發酵
固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化后，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲 酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 丟槽 固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。 液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363366161以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下制成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬于液態法釀酒的范疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
純糧食酒才能固態發酵，也就是醬香酒，整個生產周期為一年，至少要儲存3~5年才能對外銷售，還有液態發酵的酒類 建議樓主去百度科普
