李白斗酒詩百篇，在古代文人的眼里，幾杯酒下肚，似乎眼前的世界就變化了起來：隨處可見的景物，有了自己的情感，平平無奇的色彩，相互碰撞交融，就連一副畫作也能生出些許靈性。這不禁讓人好奇，在釀酒工藝遠不如當今發達的古代，究竟是什么酒讓古人們陶醉至此？
果酒
根據歷史記載，中國從漢代起進行人工種植葡萄，公元前139年至公元前119年，漢武帝派使臣張騫兩次出使西域，帶回優良葡萄品種和釀酒技術，還招來了釀酒藝人，促進了我國葡萄栽培和果酒釀造的發展。據史料記載，當時的離宮別館，遍植葡萄。
而除了葡萄，青梅、楊梅、桑葚、柑橘等也是古人用來釀酒的原料之一。用柑橘釀制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。而乾隆年間盛行的桑葚酒，也在《西域見聞錄》中頗有記載。
濁酒
古代的濁酒類似于當今的米酒，甜中帶香，清冽爽口。別看武松打虎一口氣喝了八碗，實際上，濁酒的酒精濃度非常低，更有不少學者揣測，古時濁酒的酒精濃度，可能只與現代的啤酒不相上下。
雖然濁酒與當今的米酒非常相似，但濁酒的釀造技藝發展到今日，衍生出的酒種卻是黃酒。區別于古代的黃酒，現代的黃酒在釀造原料、發酵技藝上更為精細精準，去除了老祖宗“米酒”的甜膩味，將谷物的濃香更集中的表達，飲完回味芬芳。
花酒
花酒的制作方法也并不復雜，傳統的花酒是以腌制或蒸制的方式獲取花露，再用糧食白酒為酒基，加入白糖調配而成。現代技術將花、枸杞、大棗粉碎為粗末混勻后加入滲漉筒放入白酒中浸潤，再過濾而制得白酒。比起酸甜爽口的果酒，花酒多了一分清雅；比起甜糯馥郁的濁酒，花酒又似乎更沾染了一些文人騷客的風韻。
