當前,隨著社會發(fā)展和人民生活質量的提高,人們喝酒更為講究,更美味、更健康的醬香型白酒被越來越多的酒友,特別是高端人士所接受。不過,不少酒友對品飲醬香酒的講究不太清初,還沒有培養(yǎng)起一個飲酒的好習慣。例如,一些酒友不懂得醒酒,打開酒瓶直接喝,或者是倒入大杯直接喝;入口不會細品,而是直接往喉嚨里灌。這些看起來很豪爽的酒桌行為,其實是不正確的喝酒習慣。如何養(yǎng)成飲醬香酒的好習慣呢?
一是選擇透明的飲酒容器。一般情況下,醬香型白酒的基酒存放方式都是陶壇存放;而大部分成品酒,一般都是裝在不透明玻璃瓶或者是陶瓷瓶中。這是醬香酒貯存的科學要求。但是,在選擇飲酒容器時,最好是選用透明玻璃酒壺(分酒器)和透明玻璃小杯。透明玻璃分酒器用來醒酒,透明玻璃小酒杯則用來喝酒。這樣的好處:首先,優(yōu)質醬香酒的神秘香味物質豐富,想要品出醬香酒的各種味道,只需要小小的一杯就好。用小杯,細細品,方得其妙。小酒杯的杯形,能更好地聚攏酒的香氣,品酒的時候就更為方便,也不容易一下子喝多了。大家都知道,白酒的品鑒就是一個觀其色、聞其香、品其味的過程。用透明玻璃杯才能更好地用肉眼觀察白酒的色調(diào),判斷其酒的品質。
二是飲酒溫度建議在室溫下飲用。醬香酒的溫度,也是影響飲酒者對酒體滋味感受的一個非常重要的因素,不同的溫度,會影響白酒中相關成分的揮發(fā)、酒液在口腔中的擴散速度,勢必會對白酒的風味和口感產(chǎn)生影響。科學研究表明,醬香酒在21度~35度之間,口味較為柔和,香氣也濃郁。這大體也就是室溫。如果是寒冬,直接從庫房里拿出來的醬香酒,溫度過低的話,可以在不打開瓶的情況下,適當溫一溫也是可以的。過去,民間喝酒有溫酒的習慣,主要是為了減少酒的刺激性,增加人體舒適度。醬香酒通常不用溫酒。切記:醬香酒溫度過高,香味物質揮發(fā),酒就不好喝了。
三是飲酒菜品口味不宜過重。喝醬香型白酒時,好的下酒菜與美酒相得益彰;選用不對的下酒菜,可能影響對酒的體驗,也可能對身體造成不利的影響。通常而言,主要把握兩點:其一,花生米、豆腐塊、松花蛋、醬牛肉、時蔬這類常見的、體積小巧的下酒涼菜就很好。其二,熱菜可以搭配一些高檔食材,但做法總體上要清淡些,防止大油、高鹽、猛辣口味,否則就會有喧賓奪主之嫌。不能讓一桌糟菜,壞了一瓶好酒。
四是飲“安靜”的醬香酒。當醬香酒在長途運輸過程中受到顛簸、產(chǎn)生劇烈晃動之后,酒中的香味物質劇烈碰撞,分布不均勻,此時如果打開立即飲用,其味道一定也會不均勻,導致口感變差,影響體驗感。因此,建議對于經(jīng)過長途運輸?shù)木?,一定要先放置幾天后再喝。酒桌倒上酒后,首先穩(wěn)幾分鐘,讓酒醒一下,慢慢會有酒香溢出,這時再慢慢品飲,方得其妙。
醬香酒是白酒的杰出代表,味道醇厚、豐富、獨特,正確的飲酒習慣可以讓品嘗過程錦上添花,不正確的飲酒習慣則會讓飲酒體驗大打折扣。