白酒的香氣是指人們用嗅覺器官（鼻子）嗅聞白酒后的氣味成分。它是一種揮發性香氣釋放物質分子，在空氣中擴散并進入人體鼻腔，刺激嗅覺器官。通過神經信息的傳遞和分類，它產生一種香氣感，即香氣。
1、主香劑 作用主要體現在聞香上，其特點是：揮發性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。
2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑外，其它的多數香料主要起助香劑作用。
3、定香劑 其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。
白酒香氣和白酒主體都是白酒，香氣成分的比例不同，形成了不同風味類型的白酒。但這兩者沒有直接關系。白酒屬于什么風味特征白酒屬于什么風味？但除此之外，某種香氣不僅反映了白酒的一種風味，而且還具有幾種不同的風味。例如，香噴噴的特殊白酒有著令人愉悅的香味。
