黃酒是一款傳統的酒水，經過近千年的發展，它的類型不斷豐富，產品越來越多。雖然大家對它的了解并不算少，但若要按照專業的方式來區分，也很難清楚的分辨出來。那今天我們就來了解一下黃酒的類別如何劃分吧。
按原料和酒曲來分
糯米黃酒，以麥曲和酒藥為糖化和發酵劑主要生產于南方地區。黍米以米曲霉制成的麩曲為糖化和發酵劑，主要生產于北方地區。大米黃酒為一種改良酒，以米曲加酵母為糖化和發酵劑，主要產于吉林及山東。紅曲黃酒，以糯米為原料，以紅曲為糖化和發酵劑，主要生產于福建及浙江兩地。
按某種類型酒的代表作
“加飯酒”，往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。
按生產方法來分
淋飯法黃酒，將糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的上佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法也是澄懷本酒釀酒時采用較多的方法。
攤飯法黃酒，將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經糖化和發酵60至80天做成。塔牌本酒在釀酒中有一部分采用此法。
無論是按照原料酒曲，某種類型代表作還是生產方法，黃酒的類別都非常豐富。當然，除了這些方式，還可以按照產地，顏色來區分。平時根據實際情況選擇合適的分類方法即可。如何您還有更簡單的方法，記得分享給我們哦!
